鲍鱼鱼翅遭冷遇大众价格受欢迎19 . 8万元年夜饭无人问津
今年的年夜饭市场非常火爆,为了一家团聚,多花点儿钱吃点好的无可厚非。而在杭州有家餐馆推出的一顿年夜饭将近二十万元一桌,一时间满城风雨。
这顿标价为19.8万元的年夜饭,原材料中有:超大吕宋黄胶翅,3头日本大网鲍,特级鱼唇、日本大刺身王,大花鱼胶,鳖鱼肚等一系列海鲜名品。
除此之外的酒水包括,97香港回归的限量版五粮液、陈年的绍兴花雕。酒后的茶水是有些历史的云南普尔。餐馆菜单上的团年豪华宴,其中有发财好市柱脯、红烧吕宋黄胶翅、日本网鲍伴刺参等八道热菜、四道冷菜外加两道点心。
这顿年夜饭引起了网民的热切关注,有的说“天价年夜饭撬动畸形消费”,有的说“天价年夜饭不能想吃就吃”,还有的说“这一顿饭相当于建一所希望小学的钱,实在太离谱”。这顿饭的命运到底如何,记者在年三十前一天赶到了杭州的这家餐馆。
餐馆老板沈有国说他后悔推出了在杭州吵得沸沸扬扬的天价年夜饭,当时由他设计推出的3.8万到19.8万元的五桌年夜饭,直到除夕这一天一桌都没订出去。记者到达这家餐馆时,19.8万元年夜饭的广告已经撤下了,展示的各种东西也已经不在,被沈先生重新收回了他的储藏室。
沈有国:“这是我私人的东西,不是公司的,要分得很清楚。”
在这里,我们见到了沈先生私人收藏的海鲜干货,也是推出19.8万元年夜饭时所用的原料,有鱼翅、酒、茶叶和一些种类的鲍鱼,各种价位的鲍鱼排列在他的办公室,都标有价签。
记者:“为什么要定这样一个价位?”
沈有国:“我就是给你九万九千块的材料,打 50%的毛利,定是十九万八千元。”
尽管沈先生认为这桌 19.8万元的年夜饭物有所值,但社会舆论却普遍认为这仅仅是一种炒作。
除夕之夜的十二点该是餐馆人最多的时间,而这个餐馆的所有座位都是空的。
营业小姐:“开业九个月,生意一直不怎么好,有时就几桌吧。”
采访过程中,店员都认为老板很聪明,让媒体炒作了一番,提高了知名度。而至今仍旧冷清的店面,杭州市民的非议和冷淡确实让这出媒体秀的制造者,这家店的老板有些始料不及。
沈有国:“事实上,炒作并没有引来吃饭的人。”
在杭州,记者还走访了杭州餐旅协会,它的会员包括杭州数百家大中型餐饮企业,对于这顿19.8万元的年夜饭,协会负责人表达了自己的看法。
协会负责人:“我认为这个炒作不理性,我不提倡。”
而来自同行的评价则更为中肯,记者来到了全国知名的杭州海鲜老字号酒店,酒店经理经营了多年鲍鱼,自己也酷爱收藏奇珍海鲜。汤先生告诉我们,他家里收藏了二十几只珍贵鲍鱼,但十多年来,几乎没有人要。
汤先生:“没有人吃,怎么吃得起。”
北京是国内餐饮业比较发达的地区,年夜饭市场也一直非常红火。
那么北京年夜饭的价格是怎样的呢?春节期间,我们的记者前往北京全聚德饭店进行了调查。在北京和平门全聚德烤鸭店的销售部,记者看到,这里的三部预订电话,一直处于占线的状态。因为电话太多,连销售部经理李敏也亲自加入了接听订餐电话的工作。
李敏:“年夜饭已经全部订满了。”
李敏告诉我们,尽管饭店准备的 86桌年夜饭早在半个月前已预订出去了,但每天仍有上百个订座咨询电话打进来。
李敏:“如果年三十来用餐,只能直接到我们的零点大厅,而且还得提前来,不提前来的话, 6点多钟很可能就要排大队了。”
在饭店内张贴的年夜饭订座标准上我们看到,全聚德推出的年夜饭套餐共有三款,价格分别为每桌 1500元、2000元和2600元。李敏告诉我们,从目前预订的情况看,最受欢迎的价位,还是集中在了 1500元左右的价位。
在全聚德,除了为少部分顾客准备的5000元一桌的年夜饭套餐,我们没有看到价格更高甚至超过万元的“天价年夜饭”。作为销售部经理的李敏认为,年夜饭的价格关键在于消费群体的定位。
而对于北京的消费者来说,“天价年夜饭”
与他们的距离似乎也很遥远。
消费者:“凭什么一桌饭要 19万 8,用这些钱干点什么不行。”
消费者:“要吃饭我觉得好像不合适,我不赞成, 19万 8太贵了。我能接受的价位也就 1000到 2000块钱。”
记者对十余名消费者的随机调查表明,大部分消费者能接受的年夜饭价格为 1000至1500元。而一项针对北京1000多家餐厅年夜饭价格的调查显示,有 935家餐厅年夜饭的人均消费在 100元以内,有116家餐厅人均消费在300元以上。而一些五星级饭店虽然推出了价格上万元的年夜饭,但几乎全都无人问津。
杭州的“天价年夜饭”最终也没能订出去,这在中国烹饪协会副秘书长边疆看来,是他意料之中的事情。边疆认为,尽管按照目前我国对于餐饮业价格放开的有关政策,19万8的“天价年夜饭”看上去并没有违规之处,但它已经背离了“年夜饭”的实际意义。
边疆:“它超出了我们一般的经营范围和我们一般的消费水准和需求。换句话说,我再有钱我也不一定在家庭聚会的时候,花十几万元吃这个饭。”
尽管“天价年夜饭”无人问津,但为什么每到春节期间,总会有一些饭店推出从几万到十几万甚至几十万元一桌的“天价年夜饭”呢?边疆认为,这完全是一种用“炒作”行为。边疆介绍说,高价餐饮消费不仅仅是在国内才有,在国外也有类似的天价饭菜,只不过这些饭菜的内涵与国内有着显著的不同。
边疆:“在国外,这么高的价位除了吃的好以外,还会提供给你多方面的服务,吃只占很少一部分,包括酒啊,包括环境等等,就是给你创造一个消费这顿饭的一个很高档的氛围,换句话说就是他的附加值非常高。我们的年夜饭呢,可能就大多数人来说,或者我们刚才说的19.8万元的年夜饭,就是他主要是贵在菜本身,他并没有在附加的东西上提供很多的服务。”
在边疆看来,对于国内餐饮企业来说,年夜饭即是每年年终结尾的一个高潮,是赚钱的好机会,又是新的一年的一个良好开端,年夜饭给消费者的印象如何,甚至决定了餐饮企业今后一年经营的优劣。
据中央电视台《经济半小时》报道 |