小小汤圆，曾经造就多少本地英豪；风光不再，半壁市场拱手让与外地品牌———青岛“元宵符号”已难觅

　　各超市这两天纷纷把最强的火力对准元宵市场。而青岛各超市的销售状况显示：冷冻元宵的销量已经跟现做现卖的手工元宵相当，甚至略高一筹，曾经风光一时的本地产元宵已难抵外来品牌冲击。近日，带着老青岛的情愫，记者到市场上探寻青岛的“元宵符号”。

　　利润低，酒店冷落元宵节

　　“以前从农历正月初六直到正月十五这段日子，在老市区四方路一带有专门的一条元宵街。从博山路、潍县路到中山路，上百家元宵摊连成片，那阵势真是很壮观。”岛城文史专家鲁海先生回忆说，上世纪八十年代以前，一过完新年，大街小巷就开始弥漫元宵的糯米香。那时候，南方汤圆、北方元宵应有尽有，因为多数都是饭店制作，因此元宵的名气都是与饭店的名气联系紧密。像比较有名的是高家元宵、青岛饭店宁波汤圆、天府元宵等。

　　如今，多数老饭店已经易主或音讯全无，专门设一条元宵街恐怕只是奢望，尽管有个萝卜元宵山会，可元宵的风头似乎总也比不过水灵灵的萝卜。昨天，记者特意来到东部餐饮企业集中的两条美食街，酒店、美食城自制元宵的不足二成。酒店坦言，只所以不再自制元宵，除了没有比较成熟的加工工艺外，关键是制作成本太高，又费时费力，不划算。

　　冷冻装，抢占半壁河山

　　传统的节日里，传统食品理应是在传统工艺的武装下风光照人，不过，与外地品牌携新技术、新营销方式之威风相比，传统的风光难再。三全凌、科迪、龙凤等汤圆在媒体广告版面上的聒噪，淹没了传统元宵的声音。某大超市有关负责人告诉记者，目前，冷冻元宵一年四季都有特价产品，价格仅是传统元宵的一半甚至还要低，强有力的价格优势也是其赢得市场的一大原因。

　　“不少冷冻元宵的忠实消费者表示，冷冻元宵开锅就熟、滑爽香软、口感好，是他们选择的首要因素。滚制而成的传统元宵下到锅里一等就是好半天，吃起来还有硬硬的感觉，已经与现代人的口味需求出现偏差。

　　本地牌，跃跃欲试求突破

　　反观本地品牌，几乎都是清一色的糕点厂家在正月十五来临之际忙活十几天，这与外省品牌天天卖售的“常相伴”相比，难怪市民对岛城各元宵品牌爱不起来。而先进的工艺技术正在飞速提高产量、品质，传统元宵已然显现出窘态。

　　如何把失去的市场重夺回来，今年也有不少商家跃跃欲试。青岛饭店今年恢复了宁波汤圆的制作，尽管只试制了区区1000公斤，与其鼎盛时期的5万公斤销量相差悬殊，但毕竟迈出了尝试的第一步。而好世界、笑蕾等近几年崛起的元宵品牌每年也推出新口味馅料满足变化的消费需求，并通过参评“放心元宵”等活动积极树立品牌形象，并为青岛的元宵制作企业提高品牌意识带了个好头。本地元宵东山再起，还需要时间，更需要俯下身子向外来产品学习。（记者刘兰星实习生 王楠）