新三毛大酒店挂出了“内部装修”的告示，世纪喜乐酒店在午餐时间里卖起了快餐，南山路一家投资不菲的情调餐厅甚至还没正式营业就关了门……春节过后，杭州餐饮业的洗牌风潮来得异常汹涌。

　　做完年夜饭之后，杭州建国路上的新三毛大酒店在大年初一贴出了一张“内部装修，暂停营业”的告示。

　　“还是会做餐饮，不过会改小一点。”新三毛大酒店相关负责人说。相比“新三毛”在龙井路7号花园餐厅新店的热闹场面，老店只有招牌上异常顺口的订座电话“87234567”，还记录着曾经的辉煌———它与“喜乐”“花中城”等店一起，打响了“新杭帮菜”的旗号。

　　航母级大店调整突围

　　去年，面积13000平方米的航母级“五环喜乐”也是春节之际关门谢客，并引发了一波大店瘦身的风潮。

　　在杭大路的世纪喜乐，工作日午餐时间段的大厅里倒是很热闹———周边写字楼里的白领排着队，在这里吃一份七八块钱左右的快餐，一荤一素，还送一份水果。去年夏天，新花中城也用过这一招。

　　天目山路上的好阳光，也明显缩减了大厅的营业面积。有人说，2006年是这些领航过杭州餐饮的“航母级”大店的一道坎，一家8000平方米的大店，每个月的运营成本需要八九十万元，“也就是说，每天要先砸进两三万元，才能谈赚钱”。与“船小好掉头”的小店不同，大店要关都不容易，因为没人敢轻易接手这样的规模和面积。“做完元宵的团圆饭之后，紧接着的三、四月份就是餐饮的传统淡季，恐怕也是大店调整突围的一个时机。”

　　一批情调餐厅更短命

　　南山路上十月中旬试营业的“小城知味”，走的是西湖春天、玲珑小镇这样的情调餐厅路线，装修也算讲究。不过，这家店甚至没有正式营业，在两个多月的试营业期间内就草草关门。眼下，这家餐厅又迎来了几个月内的第二次大规模装修，接盘的胡先生说，“预计三月初开张，还打算走同样的路线。”

　　和“小城知味”一样在年前暂停营业的，还有体育场路上具备相当知名度的西街“彩蝶轩”。

　　“撑两个多月都算久的了，现在不少店从开门第一天就门可罗雀，开了一个星期后，觉得走错定位了，于是又暂停营业，”有业内人士调侃说。柳浪闻莺对面的一家情调餐厅，就是在一月底二月初的不到两周里，紧锣密鼓地完成了从开张到关张的过程。

　　扎堆“跟风”可能是这些店短命原因所在。早几年玉玲珑等情调餐厅开出来，使得食客们耳目一新，让情侣们和有消费能力的白领们找到了搞情调的地方。但是这部分消费人群毕竟有限，现在很多大小餐馆都有了专门的营销部，光靠讲究一下装修和情调，然后等客上门是行不通了。

　　不少烧饼店真的关了

　　杭州文一路在全盛时期曾经开了6家烧饼店，现在一家已经悄然关门了。在秋涛路、望江门、海潮路等地段，都有烧饼店关门。

　　从杭州第一家烧饼店开张，到掉渣烧饼的迅速蹿红，再到这一波的“关门”风潮，满打满算也不过三个月时间。“一下子开出来的烧饼店有四五十家，眼下关了不少，还要关得更多，”一家烧饼店老板说。

　　有圈内人士说，烧饼店走过的“一生”，可能就是杭州这几年餐饮业发展的一个缩影：从市场空白到市场饱和。“前几年，杭州餐饮曾经开一家火一家，大家比谁开店开得快；现在是开一家倒一家，大家比谁倒闭倒得晚了。在相当程度的饱和后，新的餐馆要立足，仅靠过得去的装修、菜品和服务已经远远不够了。”

　　(记者林晗 都市快报)