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院子中央一张竖有“剩菜处”牌子的桌旁，一位服务员正埋头吃饭。有人上前问：“你在吃什么呢？”“剩菜。”服务员躲躲闪闪地说，脸刷地红到耳根。这是记者近日在广西北流市一家餐饮店看到的。（2月15日《广州日报》）
餐饮店负责人卢孟说，“分责吃剩菜”这样的“怪政策”让顾客平均每餐的消费额大幅度减少，但奇怪的是，店里的营业额却不断攀升。由此看来，这道“特色菜”还真的蛮受欢迎，起到了一定的反浪费作用与“招牌”效应。
饭菜的铺张浪费一直是个老大难问题，令人头疼不已；全国一年在餐桌上的浪费就高达600多亿元，让人触目惊心。认识到问题的严重性，人们也在想方设法设计不同的方式来抵制这种行为，比如实行友情提醒、“强制打包”以及“对吃不完饭菜的消费者加收30％餐费”等。然而，这些措施有的收效甚微，有的引起争论，有的则不了了之。
为什么“餐桌浪费”久治不愈呢？我以为，很多规避餐桌铺张浪费的措施，都是从规范食客消费的角度入手的，而忽略了餐馆本身以及相关工作人员应该承担的责任，致使一些措施“叫好不叫座”。而在大多数餐馆希望食客多点菜多消费的今天，“分责吃剩菜”这种“怪政策”的现身，属于一种异类，但是却给治理“餐桌浪费”上了一道好“菜”。
反浪费除了给食客“打针”之外，更要拿出具体措施从餐馆本身“开刀”。俗话说，有规矩才能成方圆，有约束才能更好地增强责任感。“分责吃剩菜”让责任明确化，有利于各职人员，无论是厨师还是员工，都必须各司其职、各尽其责。而“分责”中的责任认定也比较简单易行，饭菜是否有过咸过淡、过于油腻等质量问题，一尝便知，如果是肯定答案，很明显，责任就在厨师；同样，作为服务员尽不到善意规劝的义务，一样具有不可推卸的责任。
不错，鼓励食客适可而止的“分责吃剩菜”是道“反浪费菜”。但是，我以为这道“菜”还需要加一点“佐料”，那就是服务员虽然有责任提醒客人不要多点菜，但是却不能剥夺食客的“点菜权”———在“顾客是上帝”的今天，得罪顾客是商家大忌。而如果服务员在实施了自己的“提醒权”、“建议权”之后，食客依然“我点我剩”，那么餐馆就不能让服务员吃剩菜，而应让食客“吃不完打包走”，让食客认识到“吃多少点多少”的必要性———反浪费，食客责不可脱。
现在，我们在大力提倡拒绝浪费，人人有责；倡导建立节约型社会。在如此背景下，“分责吃剩菜”这类做法的“诞生”，就是在使用诸如制度、措施等硬性方式，让人们增强反浪费意识，然后达到反浪费“普遍认同”的效果———有此愿此景，我们何乐而不鼓掌欢迎？（柏敏教师） | |
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