早报讯（记者孟梅摄影华小峰）“按现在的发展速度，5年后，成都将继上海、北京之后，成为又一个西餐之都。”昨（16）日，中烹协西餐专委会常委、省烹饪高等专科学校西餐专业教授高海薇与省美食家协会40多名会员就“西餐在川的发展现状”做了专题讲座，并对西餐在成都的发展走势做了大胆预测。

　　答疑：中餐以外的餐饮形式都叫西餐“什么是西餐？”昨日上午10时，讲座一开始，高海薇就向在座的40多名餐饮界老板们抛出了这个问题，“其实除了中餐以外的餐饮形式都叫做西餐。”高海薇说：“像墨西哥菜、韩国菜、泰国菜从根本意义上说都叫做西餐，总不是叫东餐、南美餐吧。”这句话引得大家哈哈大笑。

　　解惑：发展西餐应该了解西餐文化

　　高海薇说，她关注成都西餐已经有3年多时间了，她发现，在成都很多做西餐的人并不了解西餐文化。“有一次，成都很有名的一个西餐店老板问我，‘高老师，我的西餐店都开了1年多了，怎么没有一个国外的客人来啊？我请的可是法国厨师啊。’我到他店里一看，发现他的桌子都是圆桌，在我的建议下，老板将圆桌改成了方桌，第二天就有几位外国人来就餐。他一直觉得很奇怪，为什么换桌子的作用这么大？”高海薇说，“中餐用圆桌是代表中国传统文化的‘和’字，有着圆满和热烈的意韵，而西餐用长桌则是代表西方尊重个人独立的思想，吃西餐用中式圆桌，不论从形式上还是从内涵上都背离了西餐的文化。”高海薇认为，要发展西餐，当务之急是要了解西餐文化。

　　授业：成都发展西餐业应该百花齐放

　　对于成都西餐业的发展，高海薇认为应该不拘泥于单一的餐饮形式，“成都现在的西餐主要还是集中在欧美风格的餐饮，其他的餐饮形式比较少”。高海薇说，成都作为一个休闲旅游城市的定位而言，西餐的发展空间潜力巨大。“2005年前加入西餐专委会的成都西餐商家不到10家，今年年初已经有20多家西餐商家加入了协会，现在报名申请加入的企业还有10多家。”高海薇认为，“按照现在的发展速度，5年后，成都将继上海、北京之后成为一个新的西餐之都。”