继美国加州总检察长因炸薯条中的致癌物对麦当劳提出诉讼后因含小麦蛋白导致消费者过敏引发官司

　　薯条过敏遭起诉麦当劳再成被告

　　调查显示多数北京消费者将少吃薯条　专家称对油进行氢化产生反式脂肪酸　建议少吃酥脆食品

　　新闻动态

　　麦当劳薯条过敏引发消费者指控

　　据芝加哥论坛报2月18日报道，芝加哥一名患有腹部疾病的消费者，在不知道麦当劳薯条中含有高含量小麦蛋白的情况下食用了薯条，导致身体出现更严重的肠胃病症状。

　　要求麦当劳赔偿

　　这名消费者目前委托当地一家律师事务所向麦当劳提起诉讼，要求麦当劳为消费者的健康损害提供赔偿。

　　原告方的律师表示，麦当劳公司不应该在所生产的食品含有过敏源成分的情况下，还以“不含过敏源成分”的形式销售该产品。同时，麦当劳公司应该为公众建立更畅通的了解食品安全方面的渠道。

　　薯条可能导致过敏

　　2月13日，麦当劳公司宣布所售薯条含有小麦和乳制品等潜在过敏源成分，可能导致某些消费者出现过敏或其他身体反应，而此前麦当劳却一直宣称所售薯条中没有上述潜在过敏源，对乳制品过敏的消费者可以安心食用。文/李莎

　　麦当劳总部声明

　　麦当劳总部发声明称有害物质不超量

　　近日，紧随麦当劳薯条含多量反式脂肪酸及过敏成分，为了追出事情真相及缘由，记者多次与美国麦当劳总部通过电话及邮件取得联系。麦当劳总部对外交流媒体办公室的工作人员今晨给记者发来了声明及解释。

　　声明表示：“麦当劳并没有增加数量，只是最新的检测程序显示了更精确的衡量数据。反式脂肪酸符合一般建议使用的日用限量。”

　　“我们应该注意到，在美国，普通的民众一个月只去麦当劳三次，这也就是说他们有87餐是在其他地方用的。”

　　文/实习记者王燕

　　新闻背景

　　麦当劳改变用油计划四年来一直没有实施

　　据美联社报道，麦当劳公司主动公布反式脂肪酸含量增加的消息，主要还是迫于美国消费者团体和政府方面的压力。根据美国政府公布的公众饮食健康纲领，美国消费者应该尽可能地降低体内摄入反式脂肪酸的含量，因为反式脂肪酸被认为会引发胆固醇和心脏病疾病。

　　麦当劳公司早在2002年就承诺过要改变用油，但由于不敢承担食品口味变化带来的经济损失，该计划一直搁浅至今。

　　文/记者李莎

　　抽样调查

　　多数要减少薯条消费

　　针对麦当劳炸薯条反式脂肪酸含量增加三分之一的报道，北京“神州旗舰市场调查”公司近日对经常光顾麦当劳的北京消费者进行了抽样调查。

　　看到报道前，是否质疑过薯条的安全性？

　　调查者人数 594人年龄 18至60岁地区 海淀、朝阳、东城、宣武光顾频率　每月光顾至少一次

　　为追求口感酥脆反式脂肪酸产生

　　著名食品化学与营养专家范志红教授介绍，使用含有反式脂肪酸的油进行煎炸食品，可以使产品的口感尽可能地让消费者满意。

　　如果采用饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例恰当的这样一种油，会具有非常好的起酥性质。这样的油炸了食品以后，消费者会感到特别酥脆，而且不会掉油，吃起来也不会觉得腻。

　　但是一般的植物油达不到这样一个效果，一般采取的方法就是对植物油进行氢化，特别是大豆油，用人工催化加氢的方法把它变成饱和度跟黄油类似的状态。但是，在这个反应的过程当中，就会产生一种叫作反式脂肪酸的物质。

　　橄榄油不可能产生

　　棕榈油中也不可能

　　范志红教授认为，橄榄油炸不出消费者所期望的那种效果。另外，橄榄油成本太高，而且橄榄油里也不可能产生反式脂肪酸。

　　而棕榈油含有棕榈酸和棕榈油酸，它的耐热性比较好，炸出来的效果也是比较酥脆的。但是，如果真的使用天然棕榈油，它不可能含有反式脂肪酸。因此，如果检测出含有反式脂肪酸，那一定是至少兑了一部分人工催化加氢的氢化植物油。

　　反式脂肪酸为什么不好

　　胆固醇增高引起糖尿病

　　反式脂肪酸为什么不好？范志红解释说，当植物油人工催化加氢后，有一部分是不饱和的。如果这些没有饱和的脂肪酸变成反式脂肪酸以后，它的分子会变得比较直。那么它到了身体之后，就替代了那些天然形状的、弯的饱和脂肪酸，结合到细胞膜、生物膜和神经细胞里面等，它的空间结构就发生了改变，那它带来的生物效应也就改变了。

　　因此，对儿童来说，如果把这种人工改变形状的脂肪酸结合进去，那可能会造成长期的有害影响；对于成年人来说，还有导致胆固醇增高并引起糖尿病的危险。

　　专家建议

　　少吃酥脆口感的食品

　　范志红认为，麦当劳薯条中不仅仅是一个反式脂肪酸的问题，即使没有反式脂肪酸，过量的摄入这些油炸薯条，同样是有问题的。马铃薯的薯条是吸油量最大的，其吸油量可达到自重的70%。建议消费者对这种薯条或者油炸食品应适当控制。

　　范志红教授介绍，含有反式脂肪酸的绝对不只麦当劳的炸薯条一种产品，现在有害物质的暴露水平比过去要高得多，因此建议消费者不要过于追求这种酥脆口感的食品。

　　新闻链接

　　麦当劳薯条成分

　　马铃薯，部分氢化大豆油，自然香料（牛肉，小麦和乳制品），葡萄糖，酸式焦磷酸钠（保持自然色）及Breadingsetinvegetableoil，是用部分氢化大豆油制作（可能包括部分氢化大豆油，或部分氢化玉米油，或卡诺拉油或棉花籽油，抑或向日葵油），包含小麦和牛奶成分。

　　同时，麦当劳关于过敏成分的备注里也明确标明薯条和牛奶，小麦和麸质会有过敏反应。

　　事件回放

　　2005年8月美国加利福尼亚州总检察长比尔·洛克耶对麦当劳、肯德基、宝洁等９家著名连锁快餐店和食品制造商提起诉讼，要求法庭强制他们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量，这是美国政府机构首次因炸薯条中的致癌物提出诉讼。

　　2006年2月8日麦当劳公开承认，根据美国去年底启用的新方法检测结果显示，每份麦当劳炸薯条中不利于身体健康的反式脂肪酸含量比以前增加了三分之一。

　　2月10日麦当劳紧急声明称：麦当劳中国大陆餐厅的炸薯条使用的是橄榄油。橄榄油不含反式脂肪酸，因此麦当劳供应的炸薯条不含反式脂肪酸。

　　2月11日麦当劳发表紧急声明称，前一份声明中的“橄榄油”应为“棕榈油”，麦当劳方面的解释为“翻译错误”。麦当劳表示，棕榈油也是一种植物油，其中不含反式脂肪酸。

　　2月14日麦当劳再次被指称隐瞒问题成分。由于美国食品与药品管理局（FDA）修改和提高了有关的食品安全标准，麦当劳被迫宣布所售薯条含有小麦和乳制品等潜在过敏源成分，可能导致食用者过敏。

　　2月18日报道称消费者因过敏对麦当劳提出起诉。

　　文/李莎