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记者 高海
生鲜食品销售额在超市行业竞争中举足轻重。 记者 张锦辉 摄
近日，新世纪、重百、家乐福等大卖场，纷纷在自己的和一些招聘网站上发布招聘生鲜采购与管理人才的广告。对此，有业内人士断言：一旦这些人才到位，一场超市间的生鲜大战将难以避免。
生鲜成为超市“救命稻草”
刚刚过去的2005年被许多业内人士称为“超市倒闭年”。据不完全统计，去年我国倒闭的大中型超市就达100多家。在我市，也先后有多家超市关门或者搬迁。
“面对如此激烈的竞争，超市要想继续生存，就必须寻求突破，而生鲜领域就是一个突破口。”我市连锁经营协会的一位负责人分析道，从发达国家的超市发展经验看，超市出售的商品中有30%左右是家庭食品。对于超市而言，谁的生鲜食品经营得好，谁的生意就兴隆，这已经是不争的事实。
他说，经营生鲜商品风险大，但是利润也大。大卖场的生鲜部能够从开始占总场地的1/4，逐步扩张到1/3甚至1/2，一个重要原因就在于此。
超市“招兵买马”忙
要想在生鲜领域占得先机，人才是第一要素。
于是，在我市人才市场，生鲜销售经营类人才一夜之间成了“香饽饽”。
生鲜食品一向是麦德龙的拿手好戏，正在加速扩张的麦德龙，当然不愿意放弃自己的这一优势。他们一方面放出“要突破自建卖场规矩”的风声，另一方面在网站上打出了招聘生鲜销售人才的广告。
家乐福更为直截了当，他们声称：自己要招聘的就是身处一线的生鲜处蔬果负责人。
新世纪、沃尔玛也提出，要招聘熟食、肉类、鱼类、面包、蔬果专业部门的主管，以及熟食或大肉采购经理、生鲜处门店营运处长、粮油副食部主管等。
生鲜大战将加速农贸市场消亡？
虽然生鲜食品利润高，但存在的风险也比较大。原因很简单：大卖场每卖1公斤蔬菜都会在收银时自动被扣税，而大卖场的价格又不能高于农贸市场。因此，超市必须想办法来降低成本。
在这方面，部分大卖场已开始进行探索。家乐福去年仅在华东地区就花费了1000万元进行市场调研，今后开新店，生鲜部将参照传统农贸市场的销售方式进行运作，从而大幅度地降低经营成本。
新世纪超市为应对激烈的市场竞争，从去年开始在杨家坪瑞成商都的负一楼生活超市进行蔬菜自营试点，也就是自己派人到蔬菜基地采购，这样大大降低了经营成本和销售价格。
“如果大卖场拥有大批精明懂行的生鲜人才，又采取更为灵活的生鲜销售方式，完全可以在生鲜市场上获得新的突破。”市商委流通处的一位负责人表示，超市的生鲜大战，势必会拉低超市的生鲜价格，进而加速超市取代农贸市场的步伐。 | |
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