昨日午饭时间，位于大礼堂附近的一家掉渣烧饼店，虽每个烧饼只卖1元，但仍无人问津。

　　从去年11月开始，一种从湖北传来的“掉渣烧饼”进入重庆，短短几个月间，各种打着“土家”、“掉渣”等招牌的烧饼店在街头巷尾遍地开花。这种两元钱一个号称“中国式比萨”的烧饼，一来就造出声势——买饼要排队，一天能卖几千个。大有干掉重庆小面的势头。

　　从17家减少到8家

　　不过，时隔3个月后，掉渣烧饼就开始走麦城了，市内最早做这种烧饼的冯先生称，已从最鼎盛时的17个门店减少到8个。有加盟店称，因市场饱和，门店间竞争激烈，目前至少有一半的烧饼店做不走而关门。

　　火爆一时的烧饼店，只旺盛了3个月。最早在重庆开店做掉渣烧饼的冯先生和其他烧饼店老板称，走下坡路的原因是品牌太多。冯先生从去年10月在重庆首开“掉渣儿”烧饼店，不到半年，市内便出现了“掉渣烧饼”、“掉渣儿烧饼”、“掉渣香烧饼”、“土家烧饼”等若干相似品牌的烧饼店，而且纷纷开始搞连锁加盟，有的品牌就在市内开了20多家分店。

　　此外，因加盟太快，品质无法保证。尽管这种烧饼的馅，都是肉末加蒜茸调配出来，但只有调配适当，拷制出来才有麻辣鲜香的口感。而有些加盟店为追求利润，原料用较差的面粉，发面技术又不过关，做好的烧饼稍一放置，便咬不动；加上有的店肉馅肥瘦搭配不好，做出来的饼不好吃，自然没有回头客。

　　当然，盲目发展加盟店，造成无序竞争，导致价格战，也让烧饼店自砸招牌。据称，自从去年掉渣烧饼店生意火爆后，加盟商蜂拥而至，卖烧饼似乎成了迅速致富的捷径，于是烧饼店一哄而上。如较场口车站附近，相隔不到5米就有两家烧饼店，在解放碑稍微繁华点的地段相隔10步就有一家；在大溪沟一带，由于竞争激烈，甚至还有店打价格战，打出“烧饼一元一个”的招牌。

　　尽管极低的加盟门槛在短期内“加热”了掉渣烧饼店，但扩张过快，导致了品质的参差不齐，最终造成掉渣烧饼走麦城。

　　烧饼店纷纷转向

　　这些烧饼店日子不好过，主城区目前仅存的上百家怎么办？冯先生称，已开发了新品种，包括馅饼和小吃，即将在本月底推出。

　　在江北观音桥卖烧饼的王先生称，原来是由一个小食品店改成的烧饼店，但他预计，烧饼店最多在市场上还能存活2个月左右，因此准备重新卖小食品。

　　但并不是每个店都准备好了转向，有加盟店的王先生称，烧饼加盟连锁的广告语称，投入4万元，40天赚回成本。于是凑足4万元付了加盟费和买烤箱、和面机、饼架、饼台等设备。不过，烧饼店只火了20天，但现在生意已不行了，每天买的钱连房租都不够，只好变卖设备抵债。

　　记者 李琦/文 毕克勤/图

　　来源： 华龙网 2006-02-20 08:39