水煮鱼、辣子鸡、香辣鸭头，上海人越来越喜欢吃辣。可谁想，饭店里的辣椒竟然都不清洗！最近从沪上“辣”餐馆老板处听说这一行规，记者吃惊不小。

　　一个经营鱼火锅的重庆老板告诉记者，他每月都要从四川、湖南等地运送几车皮辣椒到上海，辣椒多用蛇皮袋装。厨师根本不清洗，开袋就下锅。如果哪个老板坚持要厨房洗辣椒的话，一定有厨师埋怨他“不懂行”，因为洗过的辣椒在切好后6个小时肯定烂。有个厨师还透露，其实他们是怎么方便怎么来，不但辣椒，很多垫底的生菜叶、装饰用的萝卜花，甚至榨果汁的橙子都从来不用水洗。

　　不洗就下锅进肚，听起来匪夷所思，食品安全是头等大事，马虎不得。专家认为，餐厅、饭馆只要肯在管理上下功夫，没有什么解决不了的卫生问题。辣椒问题也一样，可以通过合理安排清洗时间、数量来保证原料卫生安全，减少浪费。

　　本报记者 皇甫萍