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有奖评新闻
“1+1”饺子广场的师傅在和面
放馅
“1+1”饺子广场的师傅在包饺子
包饺子的捏功
包饺子大赛引出不少老将出马本报主办的“南国好丈夫”包饺子大赛报名报名火爆，此项比赛欢迎更多的恩爱夫妻参与。
很多报名者兴致勃勃地讲述他们参赛的设想。来自东北的林先生娶了个海南媳妇，在他的耐心“辅导”下，海南媳妇学会了包饺子，在媳妇的支持下，林先生愉快地报名，准备在“南国好丈夫”包饺子大赛上一显身手，以此表达对媳妇的爱护和情谊。林先生平时工作繁忙，难得有机会带媳妇外出游玩，他很珍惜这次与媳妇“合作”的机会，他说，这样的活动非常有趣，还可以丰富一家人的周末生活。
俗话说“姜是老的辣”，包饺子大赛引出不少“老将”磨拳擦掌，打算亲自出马。“老将”出场前必有“先锋”出场先振其声，有不少当儿女的为各自的父母报名参加包饺子比赛。来自安徽的林女士充满信心地为自己的公婆报名，她说，公公和婆婆已经60多岁了，全家人都喜欢吃饺子，二老视包饺子为极大乐趣，他们不仅包饺子的速度快，而且擀出的饺子皮很薄，包出的饺子看起来模样非常好，吃起来特别可口。来自祖国大西北的梁女士为自己的父母亲报名参赛，她相信，老人家参加这样的社会活动肯定会非常开心。
来较量一下包饺子功夫
饺子店师傅亮绝活：一分钟包出了20个饺子
“1+1”饺子广场的李金辉师傅年仅30岁，已手把手教出10多位徒弟。在饺子店里，谁想得到大家的尊敬，完全是凭真本事。
记者亲眼看到李金辉师傅施展绝活，掐着秒表计算，李师傅在一分钟内包出了20个饺子。他先把饺子馅盛在一只小盆里，左手拿皮，右手打馅。打馅时，他的右手轻轻一抹，就那么一次，馅的数量总是一样多。然后他把左手无名指勾起，与拇指合在一起，就那么一夹，一只饺子便像模像样地诞生了。他包饺子的姿势非常优美，两只手如同舞者般轻灵，就那么一捏指头一扬手，不一会儿便包出了20只饱满圆润的饺子。
李师傅的另一个绝活是，他可以在一分钟内擀出22张饺子皮。他擀饺子皮时，左手轻轻地抚着皮，右手持擀面杖转上几圈，立刻便擀出一张如碟子般滚圆的皮来。由于速度快，看他擀饺子皮，竟然有看魔术表演的感觉。擀饺子皮里有很多学问，边缘处要擀薄些，中间稍厚些，这样口感才好，饺子又好看又不易破。因为边缘稍薄，饺子皮如一朵莲花瓣般，微微翘起。
更绝的是，李金辉用双手包出的饺子全都一样重，每40个饺子有一市斤重，他一分钟内包出的20个饺子拿到秤上秤秤，一两不少，恰好半市斤重。
李金辉是哈尔滨人，来海南前，他在哈尔滨东方饺子王拜师学艺，他自己的师傅在短短一分钟的时间内能包30个饺子，在一分钟内能擀30张饺子皮。平均速度是，在2秒钟内包出一个饺子。师傅是这样控制速度的：打馅只花一秒钟，把饺子团在手中包好用一秒钟。
绝活是练出来的：多包2个饺子多挣50块钱
手艺不同，在饺子店里的收入也各不相同，因为饺子店是以计件来计工资的。每月18日，是饺子店考核员工的日子，如果你能在一分钟内包出16个饺子，在质量保证的情况下，根据一标准领工资；如果能在一分钟内包出18个饺子，根据另一标准领取工资；别小看这2个饺子的差距，其工资档次整整相差50块呢。为鼓励员工追求进步，苦练技术，每个月的考核成绩刷新后，其收入标准也随之刷新，如果能在一分钟内多包出2个饺子，下个月就可多得50块钱工资。当然，其前提是，包出的饺子的质量要有保证。
这样的考核刺激着大家抓紧一切机会学习包饺子技术，大家珍惜每一次包饺子的机会，平时干活没有人偷懒。
包饺子这活儿学问多
“好吃不过饺子”是北方的俗语，但凡炎黄子孙，家家户户都爱吃饺子，想以一流的速度包出一流水平的饺子却非常不易。别小看包饺子，里面学问多着呢。而今，包饺子高手李金辉师傅愿把自己所掌握的绝活倾囊相授。
打馅的学问
打馅要用手工，做出的饺子才会香美可口。包一斤饺子需要4两肉，配6两青菜，光顾饺子店的客人们最喜欢点白菜和芹菜馅饺子，这是饺子店最常选用的蔬菜。包饺子一定要用新鲜的肉，买猪肉一般选择用猪的前胛骨处的净肉，这一部位的鲜肉较嫩，口感好。在剁馅前，先把蔬菜放在开水里焯片刻，一是为脱水，二来为可口，然后再把蔬菜捞出，放凉，再剁馅。千万不能忘记往馅里加油盐，北方有很多家庭喜欢把生姜、茴香等调料直接剁到馅里，饭店一般不这样做，所谓众口难调，为避免影响口感，包饺子的师傅一般是把调料加到料油里。
和面的学问
饺子好不好吃，一要取决于饺子馅，二要取决于面好不好。包饺子要选用最好的面粉，和面要和得不软不硬，现在有了和面机，1斤面里加3.3两的水，配好后，就可以用和面机和出。吃饺子最讲究面皮的口感筋道，于是，厨师会在饺子面里打上鸡蛋，每20斤面里加2个鸡蛋。还要放一点盐。之后，面皮会更好吃，而且包出的饺子出锅后不会粘在一起。
揪面团的学问
如果想让擀出的面皮大小如一，揪面团这一环节相当重要。揪面团不能利用机器，可是，人工揪出的面团可以练得如机器一样准确。李金辉和很多饺子师傅都可以做到，每揪出6个面团恰好一两重。当然，其前提是熟能生巧，想熟练掌握手上技术不容易，不练上半年时间是很难变成“机器手”的。
捏饺子的学问
捏饺子的手势是固定的，包出的饺子才会一模一样，李金辉师傅包出的饺子的形状一个个如元宝一般，看起来非常可爱。他先把左手无名指圈成一个弯，托住饺子半边，再用左手拇指和右手拇指压住饺子另一边，手指一挤，饺子就合起了“嘴”。捏饺子力度要掌握好，如果双手无力，捏出的饺子会漏馅。
包饺子工具里的学问
“1+1”饺子广场里包饺子的师傅们用来打馅的工具很奇特，都是一种如同象牙又如塑料的柄，一指多长，2寸来宽。这原来是用牛骨磨成的，为什么要用牛骨呢？师傅们说，用骨头可以不粘馅，可以保证包出的饺子重量相同，而且骨头轻省好使。
这家饺子店的墙上写着这样的口号“手上的劲儿，捏出的味儿”，其原因是，包饺子主要靠手工，双手上的功夫练得到位，才能包出可口的饺子。 | |
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