本报记者 董晓峰

　　春节刚过，“二月二”又至，这一段时间，哈尔滨市食品市场非常繁荣。但在肉灌制品市场中，市民们发现有低价的熏煮香肠等肉制品大量存在。与哈尔滨市一些名牌香肠产品相比，这些香肠的价格很低，有的甚至低一半以上。这些低价香肠到底有何“秘密”？近日，记者采访了一些业内人士，了解了这些香肠低价格背后的内幕。

　　市场充斥“5元一斤”香肠

　　2月28日，在道里区康安路上的某市场内，记者发现多处摊床都有低价的香肠出售。在一处摊床，记者询问一种香肠的价格，售货员告知，这是××牌香肠，有8元/斤的，也有5元/斤的。她还告诉记者，5元/斤的“粉面子”多，要是自己家吃就买8元/斤的，“粉面子”相对少点。在另一处摊床，记者了解到，该摊散装干肠的售价为18元/斤，密封袋装的干肠价格为20元/斤。

　　在道外区南极街某市场内，记者发现，这里的香肠大多是“穿”着塑料肠衣的，很少有用天然肠衣的香肠。这里的香肠价格都很低，很多香肠的价格都在每斤五六元左右。记者在一处摊床上花3.5元买了一根净含量445克的“瘦肉熏煮香肠”，一算每市斤的价格为3.9元。

　　在走访中，记者了解到这些低价香肠有些是省外厂家生产的，有些是本地生产的。与哈尔滨市一些名牌香肠产品相比，这些香肠的价格很低，有的甚至低一半以上。

　　业内人士详解“低价香肠”

　　业内人士李先生说，这些低价香肠有些是劣质产品，其卫生状况很差，吃了会对人体有害，而有些低价香肠是从原料上“抽条”，降低成本来降低价格，用低价来增强其市场竞争力。李先生说，像大众肉联普通红肠的主要原料是猪瘦肉，且是正规渠道进的，还要自己屠宰、分割、加工。而有些低价香肠厂家的原料猪肉，可能来自黑屠宰点，或是病害肉，肉的质量得不到保证，但成本一下就降低了，另外，还有可能用其他价格低于猪肉的畜禽类肉替代，或用植物蛋白替代原料猪肉，因为在香肠理化指标中，主要检测蛋白质含量达标就可以。而植物蛋白比起动物蛋白，其出品率更高，相当于动物蛋白的三四倍。

　　李先生看了记者买的“瘦肉熏煮香肠”，他说虽然这根香肠标签上配料表中标明有精瘦肉、水、淀粉、盐、糖、味精、亚硝酸钠等，但按照3.5元一根（净含量445克）的价格，香肠原料中的精瘦肉肯定很少，其散发出来浓浓的猪肉香味是其中加了猪肉香精的缘故。

　　另一位业内资深人士王女士说，生产香肠的辅料的品质不一样，其成本也是差距很大的。如辅料中的淀粉即人们常说的“粉面子”，分绿豆淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉等三类，其中绿豆淀粉最贵。一般企业制肠正常采用的是土豆淀粉，价格在4500元/吨至5000元/吨，而低价香肠用的淀粉基本都是玉米淀粉，价格为2000元/吨左右。对香肠肠衣的不同选择，其生产成本也是不同的。肠衣分用猪小肠做的天然肠衣、用猪皮等做的的人造肠衣和纤维肠衣等几种，其中最贵的是天然肠衣，天然肠衣与人造肠衣和纤维肠衣的价差在每把5元至6元。

　　另外，王女士说，按照国家关于熏煮香肠行业标准的质量指标规定，香肠的水分含量要控制在50％至70％之间。大厂家都会按照50％的标准控制水分含量，这就意味着香肠的其他成分要多一些，成本显然比水分含量70％的香肠要高，但这种香肠质量和口感都好。而低价香肠的水分含量则达到理化指标的上限70％。

　　除了原料外，在工艺上低价香肠也较大厂家简单。大厂家生产香肠将畜禽肉等原料经修整、腌制、绞碎后，加入辅料，再经搅拌、灌制、烘烤、蒸煮、烟熏、冷却等十几道制作工艺。尤其是在腌制工艺阶段，要求在低于8℃的环境下进行，整个工艺流程都在低于15℃的厂房中完成，这样做是为了控制大肠菌等微生物繁殖。王女士说，很多低价香肠厂家很难达到这样的生产条件。

　　买香肠还须擦亮眼

　　据佳联食品负责人介绍，如果按照香肠行业标准理化指标的较好标准，香肠的出厂价应在10元/斤左右，这样的香肠无论在感官、口感、卫生、营养等方面，都能让消费者满意。

　　据了解，市场上低价香肠种类很多，一元一支的烧烤肠、台湾烤肠、煎炸烤肠等用的都是低价香肠。哈尔滨市某知名品牌新推出的这类烤肠产品的出厂价就达到了12.53元/斤，按1两一根算，一根烤肠的出厂价为1.25元，从中可见目前市场上一元一支的低价烤肠的低品质。

　　干肠的情况也是如此，哈尔滨市某名牌干肠的出厂价为散装的25.8元/斤、密封包装的26.8元/斤，而市场上售价每斤十几元至二十元的干肠是低价风干香肠。

　　面对市场上低价香肠大量存在的情况，消费者如何选择呢？王女士说，首先要选择有一定知名度的大厂家的香肠产品。其次在买香肠时，看外观自己把关，好的香肠肠体干爽、有光泽、长短一致、粗细均匀、无黏液、无破损、色泽均匀一致，用天然肠衣的香肠有香蕉似的弧度。如果小块品尝的话，要选择口感好、咸淡适中、滋味鲜美的香肠。