水尽之处看云起，山穷之后有新村；途穷未必真末路，自有新天待来人———题记

　　此话说的是老黄开店以来，虽然经过种种努力，但是，酒店的营业额一直不算如意。老黄于是整理了一下思路：

　　1、酒香也怕巷子深，如今街道上平均200米一家饭店，如果没有知名度，深巷的小店最终会失败；

　　2、经过几个月的客户培育期，小店必须改革。新鲜感是小店的生命，要不断加强顾客的期待感，才能留住回头客，引来新客人；

　　3、经营小店只有个性突出才会有人光顾；

　　4、客人是酒店的载体，“深巷”中酒店的名誉，全赖他们的传播，要让他们有尊贵感；

　　5、川菜馆首先拼味道，其次拼卫生、服务，每个细节都可能决定成败。

　　老黄从“旧菜”着手调整，经过与服务员、厨师的协商，一共统计出小店的10大招牌菜。这些招牌菜，像天府扣肉等，都是许多客人们必点的。有的仅仅是几元钱的小菜，但是因为众多的“点击率”，也被列入其中。10大招牌菜清理出来后，下一步就是将其做精做细。将每一道成菜放在桌上，大家一同品尝，讨论每一样主料、配料、调料的多寡，如何使菜肴的色香味俱全。与此同时，老黄也在书店里、媒体上寻找“旧菜”的创新之道。

　　果然，改造好的菜肴有了新意。其中的滚石牛肉，在顾客面前现场煮制，将沸腾的石头放于装有热水的玻璃钢盘内，之后将生牛肉等放入烫熟，在香浓的氤氲气息中，牛肉玻璃盘内“嗞嗞”做响，此菜的观赏性、口感俱佳。同理，盐�醵够ǖ炔穗纫惨宦上殖≈谱鳎�以满足客人的欣赏心理。在此其间，根据“旧菜”打动人的方式，小店里也推出了5道新式的主打菜，将川菜的口味边缘化。

　　菜肴已经具备，老黄又在饭店里张贴“本周十大菜肴排行榜”的宣传单，将一周来客人们“点击”率高的菜推上去，每周进行更换。既在顾客中造成了期待感，又造成了热闹的人气。如此改革下来，许多客人进来点菜时甚至不用菜谱，而是张口即来。

　　最近由于不断下雪，客人鞋子带来的雪迹不断。服务员随时清洁，让地板光亮如新。有了优雅的环境，客人们不但不好意思随地吐痰，连说话也压低声音，小店的优雅自然而然就建立起来了。老黄同时加强对员工的培训，读懂客人的心思。如客人们要点菜、取餐巾、清口碟、喝茶水等，只看到客人的眼神，服务员们已经知晓其心思。

　　如此一番精心打理，小店的日营业额终于突破了2000元的大关。这正是：莫念酒在巷子深，整妆待客日日新。革故鼎新勤思变，自有远近客盈门。欲知后事如何，且听下文分解。本报记者傅淞岩