成珠楼要拆鸡仔饼仍在

　　广州最老茶楼已历沧桑260年，其原东家表示“成珠饼家”会一直营业

　　本报讯　(记者樊哲　刘可　实习生武席同)有着260年历史的广州最老茶楼成珠楼将要被拆，但成珠楼赖以成名的鸡仔饼不会停卖，成珠楼原东家开的“成珠饼家”营业人员表示:市民仍可吃到香酥酥的鸡仔饼，鸡仔饼会一直卖下去。

　　昨日下午，在海珠区南华中路180号，记者看到，原址为成珠楼的鸿星海鲜酒家关着大门，店内桌椅、家具全已搬空，酒家门外的墙上贴着一张红纸告示:为配合政府的拆迁工作，拥有300多年历史的成珠酒楼，铁定于3月1日正式结束营业。告示还写着:为让对这座老茶楼怀有深厚感情的老顾客们给它作个最后的告别，在停业前的一段时间里，酒家特意准备了“怀旧菜式”。

　　酒家门口的保安曾先生说，3月1日起，这里就关门了，店内所有家具都已搬到海珠区工业大道沙园分店。“这条街的楼房几乎都要被拆掉，房地产开发商要在这里建一个住宅小区”。

　　“成珠楼要拆掉了？太可惜了！”昨日下午，经过成珠楼老楼门口的不少市民看到告示后，表示非常惊讶和惋惜。住在南华西路的刘先生说，虽然成珠楼改名为鸿星海鲜酒家四五年了，但他们还是习惯到这里喝茶，也愿意把它叫做成珠楼。“酒家早上6点才开门，但5点半很多阿婆就过来排队等了”。

　　据了解，成珠楼始创于清乾隆十一年(1746)年，茶楼生产的小凤饼(又叫鸡仔饼)驰名全国。2000年9月，成珠楼因亏损原因停业，之后，东江饮食集团以500余万元的价格买下了该酒楼的房产，改名为鸿星海鲜酒家继续营业。

　　成珠楼老楼拆掉后，它赖以成名的鸡仔饼会不会绝迹？成珠楼原东家开的“成珠饼家”营业人员说，鸡仔饼会一直卖下去，成珠楼老楼的拆掉不会影响他们的生意。

　　记者看到，成珠饼家就在成珠楼老楼的斜对面，有两个店面，总面积约60平方米，顾客络绎不绝。营业人员告诉记者，2000年9月，成珠楼停业后，原东家在成珠楼斜对面租了两个店面，开了成珠饼家专卖“最正宗的鸡仔饼”，“生意挺好的，每天都能卖出100多盒，我们也会一直开下去。”

　　小掌故

　　鸡仔饼·小凤饼

　　鸡仔饼源于成珠楼所产的“小凤饼”，其历史悠久，远近驰名。因它是成珠楼原主人伍紫垣之婢女小凤创制而得名。因人们美称“鸡”为“凤”，而它的商标是以“小鸡”为记(“小鸡”广州人俗称“鸡仔”)，故此饼一物两称:既叫“鸡仔饼”又叫“小凤饼”。

　　传说，清咸丰五年初秋某日，主人伍紫垣接待客人，恰巧主厨不在，便叫小凤做一款广东点心给客人吃，而家里一时亦无什么原料，便到成珠楼把常储的惠州梅菜连同五仁饼馅(当时正值月饼季节)搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再添上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人尝后深觉甘、香、酥、脆、化，咸中带甜，肥而不腻，风味独特，大加赞赏，问此饼何名。由于此饼是小凤巧制，主人便随口说是“小凤饼”。后来成珠楼的师傅参照小凤的制作方法，不断改进、提高和定型，成为如今众所周知的鸡仔饼。鸡仔饼的用料不下十种，糖的重量占了三成，甜度较大，有明显的广州特色。