新华网合肥3月6日电(记者王立武)近日,安徽黄山市质量技术监督局正式发布《徽菜技术标准》,并决定从3月15日开始实施。历史悠久的“徽菜”终于有了统一的技术标准。“酸甜苦辣咸,五味调和;色香味形器,百感俱生。 ”中国著名八大菜系之一的徽菜起源于南宋时期的古徽州,因徽商而鼎盛于明清。史料记载,上海的徽菜馆一度曾达500多家。它重油,重色,重火功,重原汁原味。其经典作品“沙地马蹄鳖”、“雪天牛尾狸”曾成为“贡品”。经过千百年来的传承发展,如今徽菜已拥有1000多个品种。
这次首批发布了“中和汤”、“笋干烧肉”、“葛粉圆子”、“腌鲜鳜鱼”、“胡氏一品锅”、“茶笋炖排骨”、“徽州毛豆腐”、“红烧石鸡”、“太平湖鱼头煲”等10个品种的技术标准。对每一个品种从原料选用、制作工艺到装盘及质量、卫生要求及营养指标、最佳食用时间等都作了明确规定。
黄山市旧称徽州。此次发布的徽菜技术标准由黄山市烹饪协会提出,由业内专业人士编写,并通过专家组论证。黄山市烹饪协会秘书长宣果林表示,此举旨在规范徽菜制作工艺,打造徽菜品牌,振徽菜雄风。
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