去冬今春，火锅在凤城大行其道。近日，尽管天气逐渐转暖，但潮州人吃火锅的热情不减，火锅逐渐成为四季流行的美食。随着潮州人对火锅的钟情程度的升温，精明的商家也做足火锅“文章”。各种各样的新式火锅层出不穷，火锅种类五花八门，从传统的“牛肉火锅”、“海鲜火锅”到新兴的“野生菇火锅”、“羊肉火锅”、“鸳鸯火锅”等，清淡的、滋补的、辣的火锅一应俱全，可谓是千滋百味，鲜香诱人，备受人们的喜爱。且无论哪种火锅，价格都比较适中，其经济实惠更受到各阶层人士的普遍欢迎。

　　火锅市场渐成火候

　　夜晚的潮州南较路总显得尤为热闹，几乎是“火锅一条街”。只见路的两旁许多火锅店都相邻而居，门前还排满了前来就餐的汽车和摩托车，许多火锅店还在摊位上搭设简易的小包厢，生意都很红火。前几天气温骤降，在一家牛肉火锅店里，三、四十只桌子都挤得满满当当，座无虚席，顾客们围着火锅吃得津津有味。随着阵阵热气飘拂，香味诱人，使人寒气顿消。据悉，以前，潮州市区经营火锅的摊档不多，且品种较为单一，许多市民还要跑到彩塘、官塘等周边乡镇去吃火锅。近两、三年来，经营牛肉火锅的摊档越来越多，加上野生菇火锅、鱼头火锅等火锅种类的纷纷“加盟”，火锅品种不断创新，迎合不同消费者的不同口味，选择多了，潮州市民也就不需舍近求远。目前，仅南较路的火锅店就不下20家。

　　特色火锅大行其道

　　火锅市场逐渐形成，为潮州人提供更多的选择。近年来健康饮食观念深入人心，具有健身补脑等功能的特色火锅大行其道。其中，冬夏进补最流行数鱼头火锅、羊肉火锅。

　　在火锅店涮羊肉的张先生称，天冷的时候，他喜欢带家人出来吃火锅，一来可以暖暖身子，二来羊肉火锅有补气滋阴健脾养肝的作用，适合于讲温补的中老年人。

　　与其他火锅相比，野生菇火锅等菌类火锅也颇令消费者欢迎。一野生菇火锅店店主说，经营几年来，生意非常红火，晚餐和夜宵的顾客最多，晚上收店都在凌晨2时左右。据了解，这些新鲜野生菌一份的价格从8至20多元不等，人均消费在二三十元人民币之间，价位也适中。

　　除此之外，现在不少潮州人对麻辣口味也是情有独钟，四川火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅近几年也走进潮州，一位经营者说，开店的时候，他们还很担心喜欢清淡的潮州人吃不习惯，谁知有的顾客越吃越开心，还特意要求加辣！显然热辣菜系在我市也“牛”起来了。

　　四季火锅难抗拒

　　据悉，目前潮州火锅市场长年都有人经营，尽管夏天是吃火锅的淡季，但生意还是有得做。经营者称，现在他们在餐厅的投入，很大方面在于环境配套方面，不少火锅店都增设了包厢、配套了空调机，对空间进行科学划分，让环境更舒适，所以夏天照样“叹”着冷气，享受不一样的火锅魅力，仍能“勾”起人的食欲。

　　目前，在潮州市区还有一种精致实惠的纸火锅，纸火锅之新奇，在于采用特殊的油纸取代传统锅。这纸遇火不会烧着，而且有吸收杂质与油腻的特性，可维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。夏天吃也不怕上火。越来越多种类的火锅品种进入潮州市场，让潮州美食的内涵更丰富，更满足了现代人求新、求变、求健康的饮食观念。（吴维英）