野菜大多生长在丘陵洼地、田间沟旁，由于极少受到农药和化肥的影响，其味清香、营养丰富，越来越受到人们的青睐。

　　野菜富含人体所必需的碳水化合物、蛋白质、矿物质、纤维素及多种维生素等营养成分，并且具有一定的药用价值。如享有“山珍之王”美称的蕨菜，其味甘苦寒，有清热润肠、活血化痰、消肿安神之功，对于防治癌症也有一定的作用。

　　野菜的食法颇多，既可烧、蒸、煮、炒、烫，也可用其做馅包饺子、蒸包子、搓汤圆、做春卷，还可用其做汤、配菜。

　　野菜在烹调上简便易行，但也颇为讲究。例如婆婆丁、苣荬菜等，最好是在洗净后，蘸豆酱吃。山药、山蒜类含微毒的野菜，食前需用清水浸泡两小时，以避免食后可能会出现的周身不适感。刺嫩芽、榆树钱等在树上生长的野菜一般不宜炒吃，而应当蒸吃。野菜最好是现采现吃，存放过久的野菜不新鲜，无清香味，营养也会随之减少。

　　据了解，我国有六百余种野菜，但可供经常食用的只有一二百种。因此，在采摘时应当仔细辨别有无毒性，当遇上自己不认识或难以辨别的野菜，千万别误食。