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有奖评新闻
【主持人语】3月10日，“打一枪换一个地方”的“你说话吧”现场讨论活动，移师火宫殿举行。有曾经参与先期话题讨论的朋友评价说，气氛还是那个熟悉气氛，但，这应是开栏以来现场场面最大、人气最旺的一次。依我说，本期专家参与的热度、政府部门支持的力度也非常可观，连路过的老外也前来捧场！不赘述。本期话题讨论形成的主要观点如下。
谈锋甚健指功不凡
一位外国友人也对长沙老字号的话题表示了浓厚兴趣，主动参加到谈话中来。 前晚，设在火宫殿茶楼的“你说话吧”现场，市民、网友、业界专家和政府官员济济一堂，共议长沙“老字号”话题。人人话份平等、个个直抒己见的“话吧机制”，使得现场气氛热烈非凡。本版图片均由陈飞摄
A 派观点
支持恢复10家老字号！为了那份记忆，那缕余香，为了非物质文化遗产的保护
李安鸣（湖南省食文化研究会）“一走二三里，茶园四五家，楼台六七座，八九十品茶。”这句民谣，以最直白的方式，唱出了古城长沙老字号昔日的繁华与魅力。随着时代变迁，古城老字号盛况不再。现今，政府加大了对非物质文化遗产的保护力度，长沙饮食集团将恢复德园等十家传统特色餐饮老字号，相信不久将让人再次感受到文化名城长沙的魅力，只是在建设过程中，我们要注重质量，不能一味地追求数量，要以创新求变赢得市场。
梁小进（市政协文史委）老字号就是一种遗产，蕴含着丰富的文化内涵，纵向地载着城市的历史脉络与传承衍变，横向地展示着它的宽广与深厚，并在这纵横之间交织出每个城市独有的个性与身份。一个经历上过百年的老字号能流芳至今，是因为它符合了当地居民的生活饮食习惯，政府应意识到恢复老字号的价值，应该用市场的手段和文化视角来合理引导其发展。
崔启明（60年代杨裕兴员工）那个时候我们是用竹竿子擀面，面条滑而韧，下锅就能浮起。如今恢复老字号，对长沙人来说，有一种自豪感和亲切感，我们已经期盼很多年了。前几年，我外侄女回国一下飞机就想逛庙会吃小吃，但随着城市的发展，这些都已经成为了她儿时的记忆。希望这次不是为了恢复而恢复，不能有其名无其实。
张文鸿（网友）老字号是饮食文化不可或缺的一部分。一种经典的饮食文化，是离不开这些经过百年历史沉淀，有着丰厚底蕴的老字号的。否则，饮食文化就像没有根系的浮萍，缺乏庄重感。重建老字号，是对财富的挽留，是对经典饮食文化的重塑和完善，这不亚于对文物古迹的修葺和重建。
沙恭达罗（网友）记得小时候，常去杨裕兴、甘长顺，那里仿佛就是美味的象征，可现在味道已完全不一样了，但我向别人介绍时，还是会极力称赞的。因为，它们是我记忆里的老字号，代表了一个时代，蕴含了开创者们的故事，积淀了深厚的文化底蕴。
凝固的火焰（网友）小时候，尝过形如燕尾的“双燕楼”馄饨，那个味道，至今难忘。许多老字号都是这样，是一种延续多年的情绪性记忆。心理学有一种“认同传统”的说法，即所谓马太效应。其实，现在的老字号与原来慢工出细活的时候已不能比了，但只要变化不太大，我向别人介绍本地牌子时，还是会选择老字号。
sisiqinbi（网友）老字号有着悠久的历史传统积淀，每当提及都会产生一种亲切感。它的雄风再起，兼具着文化意义，期待着那一天，到时我会挨家挨店慢慢品尝。
Ring（网友）经历沧桑的老字号，不但见证了长沙的过去，也陪伴着这个城市慢慢地成长，小时候，爷爷奶奶常带着我们去这些地方吃东西，甚是怀念那段时光！
开心大哥（网友）老字号餐饮是特色经营、信誉卓著的行业典范，虽然面临着新饮食的冲击，但那种味道、那段记忆是无法替换的。我认为，重振老字号关键在于提倡它的职业精神。
冰兰（网友）早就应该这样啦！记得爷爷重病在床的时候，一直念着要吃“强民”狗肉、“马明德堂”玻璃肘子，他是带着遗憾离开的。我希望老店重现长沙时，味道正宗，这样奶奶和姥姥就能在晚年一享口福了。
玻璃玫瑰（网友）老字号重现长沙，口味也会跟着回来吗？希望老字号重现长沙的同时,消失的口味也会重新回来。
凤凰淑女（网友）文化承载了历史。在一代代人记忆中，老字号是温暖的，它作为生动、鲜活的传统文化载体，已成为一个城市或区域性格鲜明的名片。
马碧（解放西路居民）痴迷于老字号的人们之所以愿意走远路去品尝老字号，并不仅仅因为老字号的味道好，更重要的是，在那些沧桑的老字号背后，记录着几代人的成长历史。这种凝重的历史感，正是老字号的魅力所在。恢复老字号的举措是值得肯定的。在渊潜龙（网友）餐饮老字号，不仅仅是“老长沙”记忆里的一缕缕余香，也是长沙城市文化不可或缺的一部分。在新时代，重振这些老字号，关键是怎样使它从外观到内涵都名至实归，而不仅是在店门上挂块牌子。
曾宪邦（施家巷居民）这是一项振兴长沙餐饮文化的利民工程，市民将会得到实惠，尤其是对现代青年，这些老字号是我们长沙的一笔可观的无形资产，必将推动我市旅游业和餐饮业的发展。
范命辉（长饮集团总经理）感谢大家对老字号的关注。把老字号办成承载优秀湖湘文化下的“活化石”，这是我们的目标，也是我们的责任和义务。怎样办好？第一，把人民对老字号的记忆转化为生产力；第二，把多年来老字号与老百姓之间形成的情结转化为核心竞争力；第三，老字号要适应现代人的口味和生活需求的变化，不断提升品牌、品质和品位，同时也要注重技术的创新。在体制方面，我们已经实现投资主体多元化了，实行股份制，我们有信心再现老字号餐饮的繁荣景象。
B派观点
反对恢复！经典是不可复制的，过去的就让它过去吧
点点滴滴（网友）已经湮灭的老字号就让它成为过去，长饮集团还是把重心放在如何做好现有品牌的管理与发展上吧。
黄海洋（树木岭居民）存在的就是合理的，那么不存在的肯定也有其无法存在的理由。因此，我们应该更理性地看待老字号的湮没。当下，我们应该推陈出新，发展符合现代人消费特点的餐饮品牌。
天亮了（网友）现在，长饮集团旗下的火宫殿、玉楼东、杨裕兴，一走出长沙就难以形成品牌优势。所以，长饮集团应该仔细思量如何壮大现有品牌，以应对外来餐饮企业和民营企业的冲击，提升品牌效应。
梦中人20（网友）时代在变，不能适应时代的东西，说明它已经丧失了生命力，而且目前长沙餐饮业竞争激烈，新张30家店面无异于浪费资源。再者，恢复的只是形式，经典那是不可复制的。
孤魂（网友）恢复餐饮老字号不过是打个牌子而已，其实去那些地方还不如到街头巷尾的小吃店更加实惠，更加能够吃得出那种遗忘很久的情怀。
忠于足球（网友）当更多的人去吃麦当劳、肯德基时，我就想，怎么不让他们也来尝尝我们的传统小吃？可世事总是难以预料，就算政府来扶持又如何，失去的东西就没法再复制了。
猪都笑了（网友）重建老字号如果没有实质性的内容，单单重建其名号又有什么用？如果不能再现老字号百年的历史沉淀，并在其基础上融入现代元素，重建的老字号也不过是无源之水，四不象而已。
独眼狼（网友）“物竞天择，适者生存”用在餐饮行业也是一个颠扑不灭的真理，这“天”不是我们的食客，而是指我们的餐饮企业。如今，餐饮行业新品牌层出不穷，我们只有以“万变”的品种，紧抓食客“不变”的胃口，以万变应不变，才能做出特色，树立品牌。但我认为没必要恢复那些消亡了的老字号，因为激烈的餐饮行业竞争，东边不亮西边亮。
胡子郞（网友）我不看好即将重建的十家老字号。老字号因为其老，大多生存于偏僻狭窄的小巷，场地狭小，还存在退休职工多、负担重、机制不活等问题。与其花费心血去恢复那些失去了的老字号，那还不如把现存的老字号品牌做大做强。
C派观点
经历过凤凰涅槃，餐饮老字号复兴，必须与时俱进，“与食俱进”
陆纪汉（市商务局党委书记）在人们眼中，老字号就是质量和信誉的保证，具有独特的人文魅力。如今，老字号面临着很多发展的机会，在保留原汁原味的基础上精益求精，不断开发新产品，这是老字号历久弥新的秘诀，而以次充好，以假乱真，那只能是名不符“食”，砸自己的招牌，自毁老字号前程。
天黑说晚安（网友）长沙老字号要做大做强，除了积极引入社会资金和先进管理经验，在产品的工艺和包装上适应现代人口味外，也期望政府牵头建设“老字号一条街”之类的旅游景点。
且听风呤（网友）全社会都要来保护老字号，老字号自身也要积极发展，不能总依靠人扶。
碎心（网友）恢复老字号容易，但要想恢复以前长沙饮食文化的氛围，估计还有很长的路要走。我认为，分散五指不如并做一拳，建议政府牵头，把老字号集中到湘春路、开福寺路这两条仿古街道周围，一则可带动北门这边的经济发展，让食客品味到明清时期的饮食文化氛围；二则，诸多老字号之间，也可互相借鉴，共同发展。
周剑（坡子街居民）老字号一向以味美价廉赢得市民青睐，每次有客户来湖南，都会要求品尝这里的地道小吃，但低廉的消费，显得很没档次，看能否打造一批比较高档次的传统特色餐饮老字号，提升其品位和档次，以适应不同的消费人群。
李忠（树木岭居民）我认为应该集中精力打造几个龙头老字号，推出几款叫得响的长沙小吃品牌，如德园的包子、火宫殿的臭豆腐等，从而带动其他餐饮品牌的发展。
把浮名换了（网友）古龙的小说描写长沙玉楼东的霸王肘子，皮棕红如火，里面银白如冰，吃起来是油而不腻，爽甜可口，但是一位大连朋友慕名而来，一吃之下，却大失所望。因此，我认为恢复老字号，应该恢复原汁原味的东西，而不仅是名目的恢复，如果有名无实，反而对我们的老字号是一种冲击。
刘元昊（著名策划人）老字号是通过几代人努力打拼才形成的无形资产，如果让它湮没在历史中，我会感到非常痛心。我认为，要恢复振兴百年老字号，企业本身就必须不断提升自己的核心竞争力、注重创新、注重企业文化，使其适应不断变化的市场需求。
陈锦贤（湖湘文化研究会）百年老字号要焕发生机，就应该百年定位不变，就应该对其品牌理念进行深入挖掘，并围绕这个品牌开发相关系列产品，进行品牌延伸，比如开发臭豆腐系列产品。而在品牌设计和推广上，员工的着装、活动的开展、连锁经营中出现的“连而不锁”等问题，都是不可忽视的。
徐锡怀（市地税四分局副局长）我们要因时因地来发展我们的老字号，有选择性地扶持有市场潜力的品牌，“放水养鱼”。充分利用数代人创下的餐饮品牌资源，运用现代连锁经营的手段，用文化去连、用制度去锁，推动传统小吃的产业化经营、规模化发展，以实现长沙传统小吃的全国连锁乃至全球化发展。
丑伟明（左家塘居民）不少老字号失去了传统文化氛围，制作工艺缺乏标准化，餐饮口味变差，已使自身失去了往日魅力。老字号要适应新时代，做成连锁经营的品牌，把企业文化挂在墙上、印在本子上是没用的，必须深入到员工的心里。老字号更需要高素质的管理人员和训练有素的服务人员。
陈立新（媒体从业者）老字号企业要长盛不衰，必须不断地改革创新，不能再靠独门手艺吃饭了！
曾鸣（市商务局副局长）政府将会在政策、资金上做最大的努力来保护和支持老字号的发展。作为商务部门，我们十分注重对老字号的知识产权的保护，现在正积极向国家商务部申请对中华老字号的认定，而政府建设坡子街民俗美食一条街的整体规划，就为老字号的发展创造了良好的外部环境。如今，本土餐饮企业正受到外来品牌的强烈冲击，我认为，只有在继承传统，不断创新的基础上，实行制作、管理、服务、采购的标准化，才能让地方老字号品牌走向全国。
王勇智 整理
【第8期“你说话吧”话题讨论中，形成了以上三派主要观点。你倾向于哪一派？欢迎读者和网友以短信方式编辑序号A、B、C参与投票，或编发短信意见参与讨论。移动051351291；联通81001291；小灵通915001291。本栏目下期将公布第7期话题投票结果，并从投票者中产生一位幸运读者，给予奖励。】
第7期投票中奖结果公布
参与第7期话题“所有娱乐场所凌晨2时打烊，你郁闷吧？”短信支持投票情况：202票支持A派观点，支持时限；219票支持B派观点，反对限时；37票持C派观点，表示无所谓。第7期幸运读者的手机号码为：137××××3066。奖品为价值598元名牌T恤一件。 | |
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