四川新闻网-成都商报讯

　　记者张睿为您讲述

　　“这是凤尾酥，这是波丝油糕，快来尝尝！”昨日，已经82岁高龄的荘大爷从磨子桥的一家餐馆内端出了两盘外形奇异的小吃：一种圆形的，上面有一圈云朵一样的丝网；一种是尖尖的，拖着一条尾巴般的丝网。这些曾经在成都街头常见的小吃已经绝迹多年了，昨日在大爷手下复原，让围观的市民大开眼界。

　　就在大家惊奇之余，荘大爷和他的搭档——52岁的莫桂成师傅又端出了淋糖汤圆和珍珠丸子。可别小看这些小吃，它们“年龄”可都不小了。“为了重现这些明末清初的成都名小吃，我足足准备了一年了。”荘大爷激动得微微颤抖着说，他和四位师傅一起组成了班子，目前已经能做出不少绝迹小吃了，昨日专门挑出了4样现场演示了一番。

　　“凤尾酥和波丝油糕都是油炸的，前者是甜的，后者是咸的。淋糖汤圆虽然看起来和普通汤圆差不多，但特色在于由柠檬水、蜂蜜、黄豆面和芝麻酱调成的佐料。而珍珠丸子是粉子包馅后再撒上糯米，蒸熟了后晶莹剔透。”记者挑了外形最特别的波丝油糕尝了一下，外酥内嫩，外层的糯香伴着馅的鲜味，果然可口！

　　看着一桌的小吃，荘大爷高兴之余还流露出忧心：自己年龄大了，几个合伙的师傅中最年轻的也都50多岁了，这些名小吃今后咋办呢？莫师傅说，现在很多年轻人都更喜欢学粤点之类的小吃，因为这样更能挣钱。一些传统的成都小吃，如珍珠丸子已经逐渐变了味，如何让成都保留下自己原汁原味的小吃呢？

　　荘大爷表示如果有年轻人愿意学这门小吃绝活儿，自己愿倾囊相授。

　　教你一招

　　凤尾酥：用煮面做皮（即面团放入开水中煮熟、凉冷），馅用枣泥或者芝麻。包好后捏成金字塔形，放入六成熟的油中煎炸熟即成。

　　波丝油糕：用烫面做皮（即用开水和面），馅用肉馅。包好后捏成圆形，放入六成熟的油中煎炸熟即成。