金陵晚报记者　于飞【金陵晚报报道】又到赏梅时，人们都说“梅花香自苦寒来”，但梅花的香味究竟来自哪里？南京梅花山上哪一品种的梅花最香？单凭嗅觉很难判定。而中国林业科学研究院林业研究所的金荷仙博士在南京林业大学读书时，就跟随自己的导师做了一项研究，他们把南京梅花山的真梅种系梅花的气味全部监测了出来，并进行了比较。

　　提袋上山“捉”香气

　　金荷仙告诉记者，做这项科研，是因为每年梅花怒放期间去梅花山的游人特别多，大家对于梅花的形状、颜色大都十分熟悉，但对于梅花的气味却比较陌生。梅花的气味对人体健康影响多大？这些香气里的成分在不同浓度下会对人体健康产生什么样的影响？这些都不得而知，值得研究。为了捕捉梅花“香味”，金荷仙和导师数次到梅花山去“捉气”。花香散发很快，如何瞬间完成气味的收集呢？记者了解到，这种捉气方式，有别于国外的实验室提炼，而是要保证最新鲜的香味做研究对象，因此必须“抓”到“现场”才行。所以，她们用没有任何气味的专业塑料袋，在梅花的周围布置“陷阱”，然后把这些即时散发的纯净味道全部“装”进袋子里。金荷仙说，她们“捉”的梅花香都是真梅种系，不是嫁接或者改良品种，差不多有10个类型，其中包括大家很熟悉的直枝梅类宫粉型“玉露宫粉”、玉蝶型“宇治里”、黄香型“黄金鹤”、朱砂型“姬千鸟”等等。

　　为“梅花香”排座次

　　金荷仙说，她们通过吸附管将捉到的香味进行高温加热，然后吸收和浓缩挥发气体，再萃取出其中的凝结化学成分，接着专门的软件和色谱图库进行这些香气成分的检索，终于可以给南京的不同品种“梅花香”排起了座次。经过多次实验，金荷仙发现扣除空气后，南京梅花山的梅花香，主要由乙酸苯甲脂、a－蒎烯等四种主要成分以不同配比方式构成。而在其中，乙酸苯甲脂是影响梅花香气浓淡的最关键化学成分，它的含量可以作为梅花香气浓淡的主要标志。比如朱砂型梅花的香气最淡，而由它得到气味中得到的乙酸苯甲脂成分最少。金荷仙告诉记者，按照香气浓淡，梅花山的梅花香味座次依次为：玉蝶型、绿萼型、垂枝梅类白碧垂枝型、洒金型、宫粉型、黄香型、朱砂型。

　　“梅花香味”降血压

　　花香大多有益健康，但梅花含有的乙酸苯甲脂如果过多，闻久了会否影响健康？金荷仙笑着说，这完全不用担心，因为只有像夜来香这样香味过于浓烈的花，人们长时间处于这种强烈气味的包围时才会影响健康，而梅花的香味淡而清雅，且挥发很快，不会产生负效应。金荷仙告诉记者，她最近又做了一次“梅花香”和人体健康的普查和实验，他们把梅花带到南京的一家疗养院，让一些健康的老人在有梅花和没有梅花的房间里进行实验对比，在一段时间后，用仪器监测血压变化的规律。根据初步的统计发现，那些在有梅花房间的健康老人都神清气爽，血压降低。