饭店里点完主菜之后,点菜的人往往会问服务员当天都有哪些新鲜蔬菜,在“油麦菜、空心菜、娃娃菜……”这些没有新意的名字都报完之后,新鲜上市的野菜让人眼前一亮,成了每家饭店都供应、每张饭桌都要点的绝对热门。
清明节前后是野菜大量上市的时候,而现在正是野菜最嫩的“尝鲜期”。“饭店里能供应的野菜品种有近10种,”麒麟阁负责人王斌说,眼下厨房里两个杂工每天都要花去小半天时间来摘洗野菜。
这些来自武义、建德、嵊州等地的野菜,如草头、马兰头、水芹菜、蕨菜、地衣等,因为够“土”够“健康”的风味成了饭桌上的新宠。原本只由农家菜馆供应的野菜登堂入室,连星级宾馆都忙不迭供应,“常规的蔬菜都吃腻了,现在的客人都会主动点两盘野菜来吃,”黄龙饭店相关负责人表示。这些野菜收购价大多在6-8元/斤,上了饭馆餐桌每份(约一斤)价格可达10-18元。
今年的野菜热使“塌菜”、“胡葱”等野菜新品被挖掘出来,“野笋”等产量有限的野菜品种在市面上已经相当紧俏。除了杭州周边的野菜之外,各种有着古怪名字的“外省野菜”也在杭州亮相。秋涛路上的东兰粗菜馆就以野菜为卖点,店里刚组织到的野菜新品是从广州空运过来的,比如其中一种俗称“鸭脚板”的野菜,独特的造型让食客们感到新鲜不已。这样一家粗菜馆,一天消耗的野菜量在50斤左右。
(记者林晗 都市快报)
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