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有奖评新闻
重庆餐馆业已成为重庆的一张名片
严 琦
日前，陶然居总裁严琦等重庆餐饮界老板，就重庆餐饮的发展，给市委书记、市人大常委会主任汪洋写了一封信。汪洋书记亲自作了批示，该批示引发了重庆餐饮界大讨论。严琦称，其实这封信是300多位餐饮老板历时半年、开了数十次会讨论的结果。
餐饮老板自我反思
2006年1月末，市餐饮商会会议室里，市内餐饮大腕们济济一堂，他们讨论的焦点是：如何凸现餐饮企业在重庆市场的地位。
这场讨论的发起人之一、餐饮行业商会会长严琦介绍，一直以来，重庆餐饮发展蓬勃，但也存在不少矛盾。如餐饮企业的地位和贡献并不相称；和工业企业同等纳税，但水电气的征收却比工业企业高———去年，工业用气，每立方米是1.01元，而餐饮企业是2.05元。
一些场景，秦妈火锅老板秦远红记忆犹新。在今年1月份的一次会议上，一餐饮老板谈到江湖菜出走的情况，突然拍了桌子站起来，呼吁打造重庆江湖菜特色街，停止同行间恶意挖角。岂料，话音一落，众多餐饮老板激动地站起来响应，“座谈会”开成了“站谈会”。
严琦也不知在哪次聚会上冒出了这个念头：“能否写信反映给市领导？”这个想法得到大家首肯。
从九个问题到五条建议
这份行业的建议，数易其稿。在这封信送交市领导前，餐饮老板们曾多次参与讨论。德庄董事长李德建说，起初，大家只是想发发牢骚，抱怨餐饮企业的排污费太高，到后来，话题转移到了城市名片、支柱产业上来。
这封信，从草拟到最后定稿，反复修改不下百次。严琦还找市商委相关部门查询数字、资料。
事实上，在行业主要的九个问题之外，餐饮企业还把对相关部门执法，南、北滨路餐饮特色街的设置不合理，以及停车场等问题都一并反映到这封信中。
书记批示引发大讨论
餐饮老板们的这封信，最后递到市委书记汪洋手中，并引起高度重视。2月25日，汪洋书记批示：组织社会各界参加讨论，促进所提问题解决，促进全社会重视饮食品牌的培育和饮食业的发展。
重庆餐饮在重庆如何“雄起”，甚至成为全国两会代表的热门话题。
两会期间，汪书记又在一份《加快重庆餐饮业发展创新重庆餐饮品牌》的书面汇报材料中批示：请商委牵头，物价、劳动、发改委、财政等相关部门一起议一议，采取措施支持餐饮企业特别是连锁大企业发展。
随后，市商委人士表态：今年餐饮业将开展一次等级评定，狠抓市级美食街建设，塑造重庆美食之都。并称，今年我市将继续加大力度，培育更多龙头企业，鼓励品牌好、实力强的企业走出去。“今后，对于一些档次较低，品牌意识差的餐饮企业，主管部门将严格审核，限制其进入市级美食街。”
餐饮企业表示，市领导和有关部门如此重视，重庆餐饮企业大有希望。
专访
我为什么要给书记写信
汪洋书记批示已有半个月，电话中的严琦语气中仍显兴奋：“提笔上书，是因为心中始终有重庆情结”。
严琦称，目前正在北京开店，不仅要卖渝菜，还要卖渝酒———有客人点菜，服务员就会向顾客推荐重庆产的诗仙太白。
“在外面做生意的时间越长，越感到自己是重庆人，越来越有为重庆人扬名的冲动。以店里卖的酒为例，在重庆开店，酒水由供货商自己上门来联系；现在，陶然居北京店重点推荐重庆造的酒”。
此外，陶然居北京店的每一个服务员，都必须经过相关培训，了解重庆的历史、物产等，他们要向客人介绍、推介重庆。
正是怀着把重庆推销出去的信念，激发了一个餐饮老板给市委书记写信的勇气。
在严琦看来，看到其他城市餐饮发展迅速，让她倍感压力，“作为行业协会会长，如果重庆餐饮业未走上良性发展轨道，我有责任。”
目前重庆餐饮业有6万户，解决70万就业人口，美食是重庆的三大名片之一，通过它去宣传重庆，可以事半功倍。
不谋万世者，不足谋一时；不谋全局者，不足谋一域。严琦的想法是，城市的管理者需要对餐饮企业有通盘考虑。
从图表看，重庆餐饮落后于上海、北京和成都，餐饮业零售额在全国排第8位。从全国来看，当年前8个月，全国餐饮业全年实现零售额5417.5亿元，同比增长17.6%，重庆未达到全国同期增长水平。
观点
一场和谐的对话
新春伊始，女企业家穿针引线，促成了整个行业和官方的对话，这，让餐饮行业对自身发展进行反思，让城市管理者思考如何摈弃简单的行政干预模式。
餐饮行业属于我们大家，尊重各方观点，注意采集合理的民间观点，便于有关部门考量、决策，促进餐饮行业发展。
相形之下，在一些行业中，抱怨之声虽然不少，但缺乏理性的总结和和谐的对话，结果是经营者、行业和主管部门都难以成为赢家。关于餐饮行业的这场讨论，值得思考和借鉴之处也正在于此。
链接
餐饮业九大问题
发展速度不快：与先进地区餐饮企业差距进一步拉大，与我市提出的“十一五”规划期间年均增长20%的速度还有明显差距。
企业负担重：如企业在经营中使用水已包含环境治理费用，但环保部门又向企业征收排污费，北京就未在水费之外征收排污费。
员工流动性大：员工多来自农村，在企业工作时间平均6-12月，不利于企业参加医疗和养老保险。
行业规范化程度低：政府虽出台一系列规范性文件，但缺乏强制执行力，许多企业也没严格遵守，行业门槛低。
建议领导更加重视：如四川在1999年，确定将餐饮作为支柱产业来抓，上海、深圳也专门出台相关政策扶持餐饮企业发展。
媒体支持不够：本地媒体宣传力度不足。
政策落实不到位：2005年，市政府出台《关于加快商贸流通产业发展和改革的意见》，明确规定要逐步落实商业和工业水电气同价，但半年多过去，尚无进展。
对餐饮品牌重视不够：对驰名商标、著名商标保护不力，很多商标被外地企业抢注或被非法使用，企业经营资源丧失。
政策支持力不够：商业与工业企业同样纳税，但水电气价格比工业企业高。
五条建议
将餐饮行业作为支柱产业纳入经济发展总体规划。
把目前我市已出台的政策落实到位。
在政策上给予扶持。
出台具有针对性的养老保险和基本医疗保险等管理办法。
取消有关费用，降低企业负担等。
记者 李琦 邹辉/文 毕克勤 郭娟/图
来源： 华龙网 2006-03-16 06:12 | |
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