本报记者　陈海玲

　　价格昂贵、色彩鲜红的金枪鱼怎么吃起来没有味道？是金枪鱼本身就是这个味道，还是它的质量不行？告诉你，可能是一氧化碳作祟！

　　昨日国家农业部颁布《生食金枪鱼》标准，这一标准将于今年5月1日实施，用一氧化碳保鲜的金枪鱼届时将遭到禁售。

　　一氧化碳处理后肉色更佳

　　金枪鱼只有放在-60℃的超低温冷库中，才能保持正常肉色和鲜美肉味，但这个条件不是每个商家都能满足。

　　“在广州、上海等地，70%~80%的金枪鱼都经过一氧化碳处理。”中国渔业协会远洋渔业分会副会长黄宝善告诉记者，“在业内用一氧化碳处理金枪鱼非常普遍，一些星级饭店和大型超市中都有这种鱼销售。”

　　此说得到业内多位专家和从业者的肯定。金枪鱼专家、上海水产大学高级实验师吴稼乐也告诉记者，目前我国国内销售的金枪鱼大部分为经过一氧化碳处理的金枪鱼产品(通称为CO金枪鱼产品)。

　　上海市水产办的有关负责人也告诉记者，除了小批量冰鲜金枪鱼直接空运到上海的高档宾馆外，一些外贸公司或个体户也进口金枪鱼，由于缺乏超低温冷冻链，这种进口的金枪鱼很有可能经过一氧化碳处理。

　　金枪鱼为何频频使用一氧化碳处理？吴稼乐表示：“金枪鱼肉特有的血红蛋白和肌红蛋白容易使肉质发生褐变，稍微保存不好就会让消费者产生不新鲜的感觉。用一氧化碳处理解冻后的金枪鱼肉，会呈现出漂亮的鲜红色，比未处理过的颜色更佳。

　　据悉，用了一氧化碳后，即便是鱼肉腐烂了，仍能保持着鲜艳色泽。但一氧化碳不能延长肉质的保鲜期。

　　一氧化碳金枪鱼食了易受害

　　专家称，消费者生食已经变质而色泽似乎新鲜的产品后会导致急性肠道疾病，影响身体健康，而且会给肾带来危害，严重的会引起食物中毒。据悉，日本和美国都曾出现过食用“CO金枪鱼”中毒的案例。

　　“生产者在制作一氧化碳金枪鱼时，要充注大量纯浓度一氧化碳气体到放有金枪鱼肉的塑料密封袋或密封箱中，并存入冷库（柜）。包装袋(箱)如果破裂，会出现一氧化碳泄漏，扩散在冷库（柜）内。一旦一氧化碳含量集聚到危险浓度，就会造成各种危害。重症痊愈者会遗留一定的精神症状，严重中毒者将导致死亡，还会引起火灾等恶性事故。”一位不愿透露姓名的从业者告诉记者。

　　新标准规定重金属限量指标

　　据了解，一氧化碳金枪鱼大部分来自国外及我国台湾地区，不但大量挤占优质金枪鱼市场份额，还以其低于30%以上的低价误导消费者。消费者对CO金枪鱼及其危害全然不知，水产品批发、零售商也有意或无意销售CO金枪鱼产品，对我国金枪鱼食品安全和消费者身体健康造成威胁。

　　专业人士对记者说，建造超低温冷库后，金枪鱼的质量就有了保证。目前，国内已有7家企业建立了从500吨到3000吨不等的超低温金枪鱼冷库，总库存量已达7000吨/次。日、韩与我国台湾地区的几个企业还与国内大陆企业合资分别在大连、宁波与天津建立了大型超低温冷库。

　　今年5月1日，首次颁布的《生食金枪鱼》标准将予实施，用一氧化碳保鲜的金枪鱼也将禁止上市。该标准还规定金枪鱼的加工车间温度宜保持10℃以下。生食金枪鱼产品温度要求为，冰鲜产品：-2~4℃。深冷产品：＜-50℃。

　　生食金枪鱼产品理化指标一氧化碳（CO）≤200μg/kg。

　　此外，该标准还规定了无机砷、甲基汞、铅、镉等重金属的限量指标。

　　贴心指引

　　眼看嘴尝可辨问题鱼

　　专家提醒，辨别一氧化碳金枪鱼有眼看和嘴尝两种方法。

　　眼看：超低温储藏的普通金枪鱼，其肉色一般呈红色或暗红色，色调的浓淡虽然千差万别，但光泽很自然；一氧化碳处理过的金枪鱼，肉色呈粉红色系列的人造色，颜色均匀而无光泽，而且无浓淡之分，各个体的颜色都没什么差别，且易变色。把金枪鱼块切开，一氧化碳制作的金枪鱼的横截面不久就会变色。

　　嘴尝：普通金枪鱼肉解冻后用手触摸时具有弹性，吃到嘴里具有金枪鱼特有的美味和香味；一氧化碳处理过的金枪鱼鱼肉，解冻后用手触摸时无弹性，吃到嘴里无任何金枪鱼特有的美味和香味。

　　专家称，金枪鱼含有大量DHA等物质，DHA在促进大脑发展方面不可缺少。（来源：广州日报）