现榨的水果汁，新鲜可口，而且含有多种对人体有益的物质，在实际生活中日渐受到消费者的喜爱。然而商家用腐烂水果作原料，掺入色素和纯净水来欺瞒消费者的消息，也着实让我们担心。但是，今后这种状况有望得到改观。两项标准将开始正式实施从明天开始，浙江省地方标准DB33/533-2005《现榨果汁卫生标准及规范》将开始正式实施。与此同时，与之相配套的杭州市农业标准规范《现榨果（果）汁通用技术条件》，也走入我们的视线。记者发现，两项标准从现榨果汁的原料采购、加工生产到提供上，都做出了细致而又明确的规定。其中多条规范，直指目前现榨果汁市场的不规范之处，一旦成功实施，消费者将因此获益不少。《现榨果汁卫生标准及规范》中明确指出，现榨果（蔬）汁是以新鲜水果或蔬菜为原料，经过挑选、清洗消毒、漂洗、沥干、整理、机械榨汁而成的不经任何杀菌处理，供就餐顾客饮用的非定型包装饮料。因工艺需要，可适当添加符合国家标准的瓶装饮用水，但不得使用色素、香精香料等食品添加剂。市质监局标准化处处长周华英告诉记者说，《现榨果汁卫生标准及规范》的出台和实施，将对现榨果汁的质量安全起到很大的促进作用。记者看到，该标准里标明了现榨果汁的各项理化指标和微生物指标。“菌落总数不得超过10000CFU/ML，大肠杆菌不得超过2400MPN/100ML，不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。”标准中如是规定。今后喝现榨果汁要看看有无标签与《现榨果汁卫生标准及规范》相比，此次市质监局发布的《现榨果（果）汁通用技术条件》，更侧重于保护消费者的知情权。“让消费者明明白白消费，这是我们制定标准的初衷。”周华英说。记者看到，令我们耳目一新的是，该规范提出了现榨果汁根据产品特性分为现榨纯果汁饮料和现榨调味果肉汁饮料的概念———“现榨纯果汁是指未添加任何配料（包括水）的现榨果汁，现榨调味果肉汁饮料是指允许添加不超过果总量40%的饮用水及辅配料加工而成的现榨果肉汁。”“这就是为了有效地制止商家在现榨果汁中加入水、色素和糖的行为。”参与标准制定的一位专家说，如果商家加了水等其他物质，就不能称为现榨纯果汁，这些信息也必须明示消费者。记者注意到，之所以如此区分概念，就是为了现榨果汁的“身份证”问题作铺垫。该规范在标示一栏中指出，应标明每升（扎）现榨果（蔬）汁的原水果、辅料重量。“虽然是推荐性标准，但我们要尽力推广，发动餐饮企业参与，按照标准执行。如果餐饮企业执行了，消费者就可以看到，现榨果汁也有标签，消费者就可以明明白白消费，发现实物与标签所示不符，投诉也有依据了。”周华英说。“大家今后在餐饮店点现榨果汁时，不妨去‘监督’一下他们的榨汁过程。另外，看看他们拿出来的现榨果汁没有没标签的。有标签，则说明他们的操作相对规范，喝起来也放心些。”周华英提醒消费者说。

　　杯里“乾坤”知多少？现榨果汁暗藏“猫腻”

　　一个星期以前，记者暗访了杭城的部分水果批发市场和超市，证实了部分餐饮店为了降低成本，用半腐烂水果做原料的事实。部分烂水果成了现榨果汁3月12日下午，记者以“开现榨水果汁店，需要进水果”为由，暗访了凤起路上的一家水果超市，以下是对话内容。记者：我们开了家水果吧，主要提供现榨果汁，所以每天都需要进一批水果。我听说你们这里每天都有大批量水果到货，不知道是否可以转销一点给我们。管理人员：当然可以的。记者：我看了看你们店里的水果，价格还是很高的，这样的话，可能我们做现榨果汁的成本就会很高。所以价格方面，不知道能否再商量一下?管理人员（很自然地说）：那就用我们的“处理品”好了。记者：“处理品”？管理人员：是啊，就是我们卖剩下的，质量不太好的。记者：这样啊。那么是不是像我们这样的水果店，大多用的都是“处理品”？管理人员：是的。我们可以带你去看看。（管理人员就把记者带到了水果超市的一个角落里，记者发现，几个箩筐里盛装着“伤痕累累”，甚至有些腐烂的水果，有橘子、苹果、芒果和猕猴桃等。）有些现榨果汁“名不副实”记者在采访中发现，目前杭城的很多餐饮店都提供现榨果汁。同种现榨果汁，价格各不相同，甚至差距很大。如杭城某连锁火锅店，其哈密瓜现榨果汁的价格是28元/扎，还曾以15元/扎的特价推出，而西湖边某餐馆的价格则是76元/扎。“其实，对高档餐馆而言，一扎果汁如果卖到76元/扎，利润是很丰厚的，这也是很多餐馆乐于提供该项服务的原因。”对现榨果汁颇有研究的一位人士说，现榨果汁新鲜可口，消费者都很爱喝，市场潜力很大。记者从市质监部门的一位专家处了解到，一扎现榨纯橙汁，大概需要14个中等水分、中等个大的橙子。按照目前市面上普通品种橙子的价格来算，成本在15元左右，水果价格高的时候，也不超过30元。有些知情人士透露说，部分餐馆为了畅销和节省成本，就在现榨果汁中掺入纯净水、色素等。“如玉米等蔬果，是果肉型的，不添加水或糖，就不能作成好喝的现榨果汁，这个可以理解。但是如西瓜等水果，如果里面还掺水、糖或色素，就太过分了。”他说。(实习生杜云见习记者邓国芳杭州日报)