这段时期，多雨且湿度高、气温低，衣服发霉，许多食品也发霉。请介绍常见食品的防霉办法。

　　《天天健康》读者洪蕾蕾

　　在目前已知的3万多种霉菌中，能产生霉菌毒素的超过150种，其中以黄曲霉毒素最为常见，毒性最强。人和动物一次摄入大量黄曲霉毒素，会引起急性中毒，多为急性肝坏死，危及生命。现简单介绍常见食品防霉变方法：

　　1.加热杀菌法：对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒（80℃）不能破坏其毒性。

　　2.低氧保藏防霉：霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。如：

　　酱油，在酱油瓶子面上滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。

　　香肠、肉类腌制食品，用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。

　　醋，醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。

　　干香菇、木耳、笋干、虾米等置密封容器内保存。

　　3.低温防霉：肉类食品，在0℃的低温时可保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。

　　4.使用防霉剂：双乙酸钠是高效霉菌与细菌的抑制剂。应用于粮食、谷类防霉，效果很好，添加0.1%～0.8%双乙酸钠，可延长谷物贮存期达200天以上；肉制品香肠、腊肉中加入0.05%～0.2%双乙酸钠可防霉变，使保存期延长两个月；豆腐干、豆腐乳、腐竹、豆豉中加入0.1%～0.3%双乙酸钠可使保存期延长1个月不霉变。

　　5.土法防霉：在100公斤大米中放1公斤海带，可杀死害虫、抑制霉菌。

　　中南大学湘雅医院营养科教授李惠明