南京日报报道(记者 蒋维祥)同是五星级酒店的行政总厨,同是国内餐饮界的重量级人物,金陵饭店的花惠生和广州白天鹅宾馆的庄伟佳,昨天在湖滨金陵饭店进行淮扬菜与粤菜的大演艺,双方各自带领厨师烹制出数十道菜肴,让食客不住地叫绝。
操一口广东话的庄伟佳告诉记者,早在11年前,白天鹅宾馆就开始与金陵饭店频繁交流,多次邀请花惠生到白天鹅传授淮扬菜烹调技艺,白天鹅宾馆因此学到了不少经典淮扬菜,专门开了一个“风味食街”,把国内各地的经典菜肴介绍给广东人,其中淮扬菜占据重要位置。在他来南京的同时,白天鹅宾馆正在举办为期半个月的金陵饭店淮扬美食节,在当地引起轰动,可见金陵饭店的淮扬菜在广东已经产生了很大的影响。
庄伟佳这次带了5个厨师来到湖滨金陵饭店,主要是向南京人展示他们正宗南派粤菜的烹饪技艺。昨天烹制出的“烟肉香芋卷”,“红烧排翅”、“麒麟蒸桂鱼”等,有的色泽红亮,有的鲜嫩欲滴,味道十分鲜美,据介绍,这些都是白天鹅的金牌菜。与传统粤菜不一样,这些菜肴都是他们大胆创新出来的,而且一旦受到欢迎,就形成标准,无论在哪里制作,口味总是一致。
花惠生说,白天鹅的大师们将在湖滨金陵饭店献艺到5月30日,在这之后,将有大量南派粤菜品种被留在湖滨金陵饭店,与淮扬菜交相辉映。 |