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头锅4千克雨花茶昨日炒制出炉后即被抢订一空
时间:2006年03月19日12:56 我来说两句(0)  

 
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来源:南京报业网-南京日报

  南京日报报道 (记者 曹丽珍 通讯员 季华)

  摊晾、揉捻……昨天下午,记者在雨花台风景区茶厂,目睹了第一锅雨花茶的炒制过程。约16公斤的鲜叶,经6名炒茶师一小时左右的手工炒制,最终炒出约4公斤的新茶。

  下午2点,在茶厂炒制间内,一排6个篾制容器里,放着茶叶鲜叶。茶厂负责人杨斌说,这些鲜叶是工人一大早从茶园里采的。6口专门炒制茶叶的铁锅已开始冒出热气,站在灶台旁的炒茶师一边用手试着温度,一边用专用炒茶油涂抹铁锅。“差不多到120℃,鲜叶才可以放进去。”一位炒茶师说。

  6个篾制容器里的鲜叶被分别倒进6口铁锅里,炒茶师用手不断翻炒着鲜叶。3号铁锅旁的吴小轩师傅有40多年炒茶经验。他告诉记者,这口灶台是专门炒茶叶的梅花灶,全市仅剩这一台。“3号锅火小点。”吴老叮嘱一声后说,现在进行的步骤叫杀青,主要是软化鲜叶,同时让鲜叶通过高温进行一定的化学反应。杀青完后要揉捻造型,把茶叶捏成雨花茶特有的针尖状外形,然后再放到铁锅里炒制干燥,等冷却后,就可以包装,整个过程大约需要一个小时。

  近半个小时后,吴老先将茶叶起锅,双手不停压揉着茶叶。十多分钟后,吴老又把已成型但湿度比较大的雨花茶再倒进铁锅,开始用手不停翻炒。

  “好茶一定要用手炒,等这茶叶湿度不超过7%,就算好了。”站在一旁的省茶叶协会秘书长唐锁海告诉记者。又过了十多分钟,吴老手下的茶叶,慢慢由青绿色变成灰绿色,炒制间里飘出阵阵清幽茶香。

  据杨斌介绍,尽管这第一锅雨花茶开价每500克4000元,但总共约4公斤的干茶,早已被人抢先订走。

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