展开重庆地图，在绕城高速公路的包围下，主城六区仿佛是一个以渝中半岛为中心的巨型火锅。其间，南滨路、北滨路两条餐饮街翩然而下，正如鸳鸯火锅中间的“横隔”。“横隔”两侧，加州花园、直港大道、龙湖花园……一条条餐饮街星罗棋布，将这个鸳鸯火锅装点得热闹纷呈。

　　餐饮街层出不穷

　　重庆人爱吃，也会吃，由此成就了众多各具特色的餐饮街。其中，被市商委正式命名为“美食街”的就有4条。它们分别是南滨、直港、加州和科园美食街。

　　除此之外，重庆还有一大批被民间广泛认可的餐饮街。它们分别是八一路好吃街、龙湖餐饮街、北滨路、南城大道、欧式一条街、南山泉水鸡一条街、歌乐山辣子鸡一条街。

　　据统计，目前主城区内已明确提出餐饮街概念的共有14条街。其数量之多、分布之密，人气之旺，在全国绝无仅有。以南滨路为例，目前在其最繁华的2.5公里的道路上，共有57家餐饮企业，门店数量多达150余个。

　　与此同时，一些集餐饮、休闲、商贸、旅游为一体的专业美食街还在打造之中。

　　显现规模效应

　　“简单地说，餐饮街就是餐饮企业抱团。”市商委人士说，企业从原始的单打独斗，转为以整体形象来面对消费者，通过餐饮街的规模效应和集聚效应，最终推动整个餐饮行业的发展。

　　南滨路就是典型的一例。2000年，就在南岸区政府刚刚有意开发南滨路时，一些先知先觉餐饮企业便陆续进入了南滨路。一开始，大部分都是不知名的中小餐馆。然而，随着陶然居、顺风123等一系列知名餐馆的入驻，南滨路的餐饮业渐渐有了起色。到2004年底南桥头交通改道前，入驻南滨路的餐饮企业多达70余家。

　　目前，南滨路的规模效应还在不断扩大。据统计，去年南滨路美食街的营业总额达到了1.2亿元，每晚有超过5000人次在这里就餐，而周末就餐人次上万。

　　三大要素成就

　　一条餐饮街的形成到底需要哪些条件？

　　第一是人气。我市第一条成气候的餐饮街是形成于上世纪90年代的科园美食街。以南方花园为代表的中高档住宅楼盘的兴建，以及附近高档楼盘、写字楼、商务楼的开发，聚集了相对固定的消费群体，科园美食街的形成正得益于此。

　　其次是卖点。一条餐饮街的特色到底是什么？依江而食的就餐环境成就了南滨路、北滨路；浓厚的自然气息成就了南山泉水鸡一条街；辣子鸡成就了歌乐山辣子鸡一条街；厚重的文化积淀成就了洪崖洞；异域风情成就了欧式一条街……卖点是餐饮街的生命力所在。

　　最高境界是品牌。一方面，好的餐饮企业品牌为餐饮街聚集了更多人气、提升了餐饮街的整体实力。另一方面，有品牌的餐饮街更为企业的发展提供了更好的平台，能够吸引来更好的企业。这是一个良性互动的过程。（记者王妍莉实习生 孙玉环）

　　市场混乱 竞争无序 假劣者多 加盟店成活率低

　　要想把重庆打造成美食之都，肯定离不开“连锁加盟”这个法宝。但记者日前从市连锁经营协会组织的餐饮老板研讨会上获悉，目前我市餐饮连锁加盟店平均的成活率仅有两成，已经严重制约了餐饮业的进一步发展。

　　“重庆的餐饮业能取得今天令人瞩目的成绩，连锁经营模式起到了非常重要的作用。”市连锁经营协会会长徐圣雄认为，去年由商务部等部门共同发布的第三届2004年度中国餐饮企业百强名单中，我市有14家餐饮企业入选，陶然居、小天鹅、德庄、秦妈等均榜上有名。这些企业基本上都是靠连锁经营模式取得了飞跃式发展。因此，重庆餐饮业要取得更大的发展，必须继续打好连锁牌。

　　然而，目前重庆餐饮连锁加盟的现状却让人忧心———

　　参会的几位老板透露，目前能够成功做满合约期的加盟商只有50%左右，而加盟期到了重新续约的加盟店仅10%-20%，加盟店平均成活率仅20%左右，这已成为餐饮行业不争的事实。

　　和之吉、维也纳、苏大姐等餐饮企业老板回忆，5年前，全市餐饮加盟店的平均成活率至少在50%左右。

　　造成这一现状的原因是什么呢？

　　餐饮老板们认为，首先是市场混乱。虽然去年国家出台了《特许经营管理条例》，但执行力度却不尽如人意。据悉，该条例要求从事加盟的餐饮企业必须有一定数量的直营店，且必须有自己的商标、商号，但现在仍有很多餐饮企业，连一个直营店都没有也在做加盟。

　　另外，各大品牌之间竞争激烈，很多竞争都是停留在价格上的恶性竞争。维也纳老板王峰说，餐饮业是一个技术含量不高的产业，很多加盟商一遇生意不好，为节约成本，就会脱离总店控制，致使餐饮菜品质量下滑。而生意好的，在弄懂这一套管理方式后，往往也会脱离总部，自己做加盟。

　　最后，假冒伪劣猖獗也是一个重要原因。五斗米董事长王顺海对此深有感触，他说，在滇、贵、湘等省的五斗米加盟店，冒牌的占了10%左右，五斗米公司两个律师常年在外打假都忙不过来。

　　与会者建议：要把重庆打造成真正意义上的美食之都，必须要打好连锁、文化和口碑这三张牌。(记者高海实习生李志峰)

　　来源： 华龙网 2006-03-20 04:02