三大批发市场去年共销售辣椒二亿三千万公斤部分辣味食品消费量超过重庆干椒在京销售量最大

　　无辣不欢北京人“椒情”越来越深

　　全聚德烤鸭有了辣味吃法肯德基辣汉堡销量高出不辣的近3倍辣椒可防癌但多种疾病与之冲突

　　说到中国的饮食，有句老话叫做“南甜北咸”。因为地理上的接近，北京早先受山东鲁菜影响最重，口味偏咸。可如今形势却有了根本的变化。

　　川菜在北京早已站稳脚跟自不必说，湘、鄂、滇、黔也纷纷来京自立门户。麻辣烫、小龙虾、鸭脖子，风行阵阵推波助澜。就连麦当劳、肯德基的本土化也把辣味当成主打。面对这些号称“怕不辣”、“辣不怕”的地方特色，北京人一点不含糊，保管来一家火一家。

　　趣味推算

　　一年吃掉2.3亿公斤

　　北京市农业局统计表明：新发地、大洋路、岳各庄三大蔬菜批发市场，上市量约占本市蔬菜上市总量的70％。

　　而这三大市场辣椒的总销量已经超过二亿三千万公斤。

　　另据了解，新发地市场近几年来，辣椒销售量几乎都在以15％的速度增长。照此推算，两年后该市场辣椒年销量将超过1亿公斤。大洋路前年辣椒销量为4500万公斤，而去年猛增至7100万公斤。 文/记者张鑫

　　北京辣椒消费推算

　　三大市场2005年辣椒销量为新发地 8000万公斤岳各庄 1437万公斤大洋路 7100万公斤三大市场占有率约70%，由此粗略推算北京2005年辣椒销量为（8000+1437+7100）/0.7=23624万公斤照此推算，北京人每天消费辣椒23624/365=65万公斤

　　相当于每人每天三四只小红辣椒

　　比拼川渝

　　“单项指标”超了重庆

　　人均每天食辣一两只是一个粗略的估算，实际上北京人吃辣的水平恐怕还不止于此。

　　据肯德基方面估算，每日辣汉堡和不辣的汉堡销售数量比约为3.5：1。

　　口味香辣的红烧牛肉面则是家乐福、易初莲花、京客隆等超市方便面销售的冠军。而记者从物美大卖场、物美综合超市等超市了解到，老干妈、阿香婆等香辣酱的销量，近三年来每年以8%－10％的速度递增。

　　更能令喜爱吃辣的北京人感到自豪的是，据统计，目前市场上卖得最火的方便辣味食品“白家粉丝”，去年在北京的销售额达到了1800万元，成为除成都之外，销售额最高的城市。

　　而在号称“不怕辣”的重庆，其销售额为1200万元，仅相当于北京的三分之二。据介绍，白家粉丝进入北京和进入重庆市场的时间相同，都是只有短短3年左右的时间。这表明北京的辣度已经直追老牌“吃辣城市”。文/记者吴焕

　　百年老号

　　全聚德“见风使舵”

　　老字号全聚德是靠鲁菜起家的。但如今辣椒当道，全聚德也不失时机地推出了自家改良的川湘风味菜。

　　全聚德亚运村店朱总经理说：“在亚运村，有九成的餐馆都做川菜。我们想要在这里生存下去，就要不断创新。”

　　这家餐馆的菜单上六成是创新菜，其中多是“辣口儿”。水煮鲜鲈山菌煲，就是对水煮鱼的“改良”。风味凉菜芥末鸭掌则变身成“泡椒鸭掌”，把呛辣变成香辣。就连看家主菜烤鸭也有了带辣椒的吃法——用尖椒圈衬着两片带皮鸭肉，用生菜一裹，这种吃法叫做“红红火火”。 文/记者张鑫

　　菜商故事

　　卖辣椒的熬出头

　　范经理是来自安徽的一位菜商。他说，刚到北京时，他进了一批鲜川椒，结果一多半砸在手里。“辣椒在老北京人的印象中似乎并不是一种蔬菜，而是和花椒大料一样的调味品。”

　　这次失败后，范经理来了个逆向思维，他发现北京的辣椒非常便宜，于是就在北京进辣椒，卖到西南各省，倒是赚了一些钱。

　　过了四五年，形势大变，北京川菜渐渐兴起。范经理又向北京输送了一批川椒，这一次则是供不应求。

　　 文/记者张鑫

　　辣椒销量排行

　　No.1小辣椒

　　No.2川椒

　　No.3地尖椒

　　（排行来自辣椒销量综合评估）

　　丽华快餐

　　辣子鸡丁最受青睐

　　占据北京快餐市场15％份额的北京丽华快餐有关负责人告诉记者，在他们的盒饭菜肴中，辣子鸡丁、回锅肉和麻婆豆腐这几样最受客户欢迎。

　　这位负责人表示，

　　尽管他们目前日平均送餐4.5万份，从来没有接到过客户有关菜肴过辣的反映。　文/吴焕

　　健康提示

　　哪些人不宜吃辣椒

　　川、湘、滇、黔等省气候潮湿，冬天更是湿冷难耐，吃辣有利于抵御风湿等病症。武警总医院营养科主任吕利指出，辣椒素可以防癌、抗基因突变，还有杀菌、防腐、驱寒、驱风湿等功能。

　　但北京气候干燥，并不特别适合食辣。尤其患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、皮炎、结核、肾炎、甲亢及高血压等疾病的人不宜大量食用辣椒。文/柳姗