杨超

　　据华夏时报报道，北京2008奥运会菜单初步拟定，奥运菜谱囊括几十种野菜和150余种本土化洋菜，记者昨天从北京奥组委获悉此消息。

　　蒲公英、荠菜、地肤、豆瓣菜、马齿苋、紫苏、马兰、菊花脑等平日里上不得“台面”的野菜，赫然列入奥运菜谱。据介绍，将有几十种野菜服务奥运餐桌。

　　据专家介绍，有些在我们日常餐桌上不被重视的野菜，在国外其实是常用的生食菜，比如蒲公英，在欧洲和中国都有分布，尤其在西欧餐桌上十分常见。马齿苋，原产地为印度，现在世界温带和热带地区广泛分布，凉拌、炒食、作汤、作馅均宜，也可以蒸熟晒干以后冬季作馅或炖食。

　　因为大部分野菜都具有药用的功效，营养价值也很高，所以奥运餐桌上将主要采用凉拌的方式供应餐饮。

　　“中国造”洋菜多了150道

　　婆罗门参、鹰嘴豆这些带着洋味儿的陌生菜品，已经打上了“中国造”的印记，在国内生根发芽。据介绍，针对奥运餐桌，一共引入了新品种洋菜共150余种。沾奥运会的光，将来我们的餐桌上多添好几道菜。

　　有关专家介绍说，引入的150种洋菜，分为生吃类和生吃烹饪皆可类2种：生吃类为菊苣生菜类，如软化菊苣、结球菊苣等，生吃烹饪皆可分为5大类：芳香类，如薄荷、罗勒等；根茎类,如婆罗门参、芦笋等；瓜果类，如蛇瓜、鹰嘴豆等；叶菜类，如苋菜、食用黄麻等。

　　目前这些洋菜已经在北京地区及周边省市的试验田里本土化了。随着奥运临近，很多菜品将大面积推广种植。

　　西洋调味料“角斗”葱姜蒜

　　中国传统饮食中，作为调味菜的葱、姜、蒜是必不可少的，而欧洲一些国家则用薄荷、罗勒、迷迭香。一般都是将这些蔬菜切碎后撒在凉拌菜或沙拉中，既增加了菜的香味，又有清凉疏热等功效。芳香调味菜亮相奥运餐桌，不知是否会颠覆葱、姜、蒜在国人餐桌的传统地位。