搜狐首页-新闻-体育-娱乐-财经-IT-汽车-房产-家居-女人-TV-ChinaRen-邮件-博客-BBS-搜狗 

新闻中心 > 国内新闻 > 重庆新闻 > 重庆晚报
水煮鱼 重庆发明北京扬名-(图)
时间:2006年03月21日03:38 我来说两句(0)  

 
有奖评新闻
来源:重庆晚报
  北京最流行的菜无疑是水煮鱼,遍布大街小巷,就像重庆火锅遍布街头巷尾一样。在北京上万家水煮鱼中,沸腾鱼乡名气最大。前几年,歌手王蓉一曲《水煮鱼》,便来自吃沸腾鱼乡的感受。

  在北京很火的水煮鱼,其实是重庆餐饮的一道江湖菜,而沸腾鱼乡曾经是重庆水煮鱼的加盟店。尽管水煮鱼在重庆江湖菜中不过是一道普通菜品,在北京却成了一个川菜符号。

  在北京沸腾鱼乡,你能听到这些据说来自川渝民间的故事:福寿螺是穷苦农民阿福,梦中得到道人的指点,捕捉形似寿桃的田螺为母亲庆贺生日,吃完田螺,母亲的病竟神奇般痊愈。
在重庆主城,还没有餐饮企业有这样的说法。

  类似这样墙内开花墙外香的状况,重庆餐饮可得到什么样的启示?重庆水煮鱼要网上卖

  昨日,重庆经营水煮鱼规模最大的新景翠云餐饮股份有限公司称,已进行网络注册,并将组建自己的网站——重庆江湖菜终于有了网络社区。同时,该公司还表示,正与东南亚一些地区洽谈合作事宜。

  新景公司在网上叫卖的背后,点击全球最大的搜索网站google发现,发端于新景公司的北京沸腾鱼乡已有数以万计的信息:北京沸腾鱼乡网站已建了数年,包括《纽约时报》等有专门文章介绍。

  以沸腾鱼乡和新景水煮鱼为例,业内的说法是:原创现有资产有5000万元,而“儿子”资产早就超过“老子”,达到1.5亿元。沸腾鱼乡在北京创下的名号,已盖过了重庆翠云水煮鱼。沸腾的北京水煮鱼

  1999年9月19日,沸腾鱼乡水煮鱼第一家148平方米小店在京开业,餐厅以经营水煮鱼为主。刚开始营业生意不尽如人意,但开业第二年,沸腾鱼乡开始在北京朝阳区扬名,考虑到北京人的口味,在麻度和辣度上适量减轻,改良后的水煮鱼吸引了众多食客,原本僻静的小巷因沸腾鱼乡竟出现交通堵塞。

  随后,北京沸腾鱼乡高速扩张,从2000年至今,北京沸腾鱼乡已遍布京城,具体数量,该店没有透露。沸腾鱼乡成为北京最热门的川菜品牌。水煮鱼的前世今生

  鼎鼎大名的北京沸腾鱼乡和重庆翠云水煮鱼是什么关系?

  上世纪70年代,在当时被称为渝北翠云乡的地方,田仲明老师傅,在路边开了一家水煮鱼店,并一炮打响。到上世纪80年代,在机场路附近开了一家翠云水煮鱼餐馆。到1994年,两路三支路口的小摊摊也转型为中餐馆。

  1999年,一位名叫杨战的北京厨师,在重庆一家翠云水煮鱼连续吃了一个月,随后,京城餐饮业便杀出一匹黑马——北京沸腾鱼乡。

  新景翠云公司董事长田利、田师傅的幺儿子称,北京沸腾鱼乡是其二哥田奇树参股约10%的另一家法人公司。田奇树证实,由于家族关系的种种联系,北京沸腾鱼乡现有的100多名厨师来自重庆翠云水煮鱼。田奇树称,目前,北京沸腾鱼乡是重庆翠云水煮鱼的加盟店。不过,经营上,北京店和重庆店独立核算,并无直接关系。墙内开花墙外香的启示

  北京沸腾鱼乡在北京扬名,给重庆江湖菜带来什么启示?

  重庆工商大学杨先生称,光有品牌还不够,还要懂得经营维护。如在管理上,沸腾鱼乡要比翠云水煮鱼先进,到去年,翠云水煮鱼才开始成立公司,而沸腾鱼乡早在2000年就开始公司化运作。在人才上,沸腾鱼乡高薪吸引优秀厨师。据了解,翠云水煮鱼的大厨月薪3000元-5000元,而沸腾鱼乡大厨月薪超过1万元,为此,从翠云总部吸引了100多名厨师赴京。翠云在人才流失的情况下,董事长田利才给骨干配发股份,并引进优秀经营人才。

  沸腾鱼乡从2000年就开始吸收加盟,而翠云这个家族江湖菜在2005年才开始启用公司化管理制模式。背景:重庆十大江湖菜

  酸菜鱼:除火锅外,酸菜鱼可能是最早流行的江湖菜品。尽管重庆人喜麻辣,此菜却以酸为主味,算是重庆江湖菜的一个异数。据说,酸菜鱼最正宗的是江津市津福镇两兄弟开的一家小馆。

  辣子鸡:流行于歌乐山一带,后演变为辣子鸡一条街。辣子鸡流行时,打的上山吃鸡盛况空前。

  啤酒鸭:因菜成街的在重庆不少。南岸六公里便是因经营啤酒鸭而形成的一条街。起初,那里只有几个小门面,现在则一到夜晚霓虹灯便闪亮登场,几十家馆子人丁兴旺,人声鼎沸。

  泉水鸡:有人说,南山出名在于泉水鸡一条街。据说店家用竹竿接了泉水,引到厨房,将仔鸡洗净了,剁成小块,放进瓦罐,掺进泉水,就火上煨着,少不了红辣椒,紫花椒,青皮蒜,黄老姜,再丢一把发好的黑香菇,就做成了泉水鸡。

  豆花鱼:豆花鱼的兴起跟桥有关。重庆这几年桥修得多了,过江轮渡就用得少了,有些囤船便改成餐馆,客人边吃鱼边看江景。

  太安鱼:出自重庆潼南县太安镇。1994年开始风行。但这道菜比较讲究技巧,仿冒不容易。

  乌江鱼:出自重庆涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区,支流众多,胜产各种野生鱼,乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜,但城市里一般都是养殖鱼。1998年开始流行。

  邮亭鲫鱼:出自重庆大足县邮亭镇。1997年开始风行。调料非常多,吃法讲究。

  毛血旺:出自重庆沙坪坝区磁器口镇,一个保留了重庆古老码头文化的小镇,将毛肚、血片(鳝鱼)、鸭血旺一起煮,也是来自码头力工,随着磁器口兴旺而火爆。

  泡椒牛蛙:1996年开始风行。最开始是牛蛙,后是泡椒墨鱼仔,并衍生出各种泡椒系列。链接:水煮鱼师徒对话

  师徒间的关系,似乎有一点尴尬。昨日,记者在位于解放碑的赛格尔酒店翠云水煮鱼店路过,为表明店里的鱼好吃,该店工作人员以北京沸腾鱼乡受宠为例,介绍水煮鱼的鲜美。而电话那头,沸腾鱼乡北京朝阳店的工作人员对佯称订座的记者,并不谈及重庆翠云水煮鱼,问及二者关系,也称不知。第一印象,徒弟名号要比师傅大。

  北京水煮鱼餐厅,除了水煮鱼,还有地道的川菜香辣蟹、福寿螺、馋嘴蛙、香辣蹄、黄辣丁、跳跳骨等。

  而且在这里还能听到在重庆听不到的故事——沸腾鱼乡三大招牌菜都有故事:除了上述福寿螺的故事外,麻辣馋嘴蛙是讲:喜爱收集菜谱的刘老太爷因救了一老叫花子,得到这款美食做法的秘方。而水煮鱼涉及了沸腾鱼乡的创始人与水煮鱼发明者的一段渊源。

  细节上,在北京沸腾鱼乡,能看到歌星、影视大腕与店内服务人员的合影,这是不花钱的广告。

  故事和细节之外,水煮鱼在北京、重庆的身价也不同:翠云水煮鱼各分店,每500克草鱼18元;北京沸腾鱼乡,每500克草鱼48元。

  在店堂设备上,沸腾鱼乡有8平方米的电子屏幕,像机场显示飞机航班一样显示有无空桌;而翠云水煮鱼还是传统的人工喊号。反响:价格战餐饮业硬伤

  自本报刊登“振兴重庆餐饮业”系列报道后,重庆餐饮界反响强烈,纷纷致电本报记者,秦妈、小天鹅、奇火锅称,重庆火锅的硬伤在于打价格战。

  尽管重庆火锅用价格征服了成都火锅,让成都遍地是重庆火锅的旗帜,但伤敌一千,自损八百。就是因为在低水平上竞争,导致很多重庆火锅利薄,无法发展壮大。

  就像做摩托车一样,重庆摩帮价格战时,曾经利润很低,用行业的话说:卖摩托像卖铁,居然论斤卖。现在重庆火锅价格战就是到了这个地步,长此以往,会造成行业发展减速。

  记者 邹辉 李琦/文 毕克勤/图

我来说两句 全部跟贴(0条) 精华区(0条) 辩论区(0条)

用户:  匿名发表:  隐藏地址:


设为辩论话题      

【热门新闻推荐】
相关链接





搜狐短信 小灵通 性感丽人 言语传情
三星图铃专区
[周杰伦] 千里之外
[誓 言] 求佛
[王力宏] 大城小爱
[王心凌] 花的嫁纱
精品专题推荐
短信企业通秀百变功能
浪漫情怀一起漫步音乐
同城约会今夜告别寂寞
敢来挑战你的球技吗?
 精彩生活 

星座运势 每日财运
花边新闻 魔鬼辞典
情感测试 生活笑话


今日运程如何?财运、事业运、桃花运,给你详细道来!!!





月亮之上
秋天不回来
求佛
千里之外
香水有毒
吉祥三宝
天竺少女

点击今日

佛山一家六口惨遭杀害

·佛山一家六口惨遭杀害
·乌兰察布居民区连发爆炸
·忻州煤矿安监局好气派
·杜世成助推青岛房价?
·平安夜女子遭遇飞车党


频道精彩推荐

·米洛舍维奇去世
·俄战机表演 2006CCBN
·AMD与英特尔的双核之争
·德国世界杯 奥运会 F1
·刘翔 国足 科比 NBA
·新车:雅绅特 东本思域
·华晨骏捷 雪铁龙凯旋
·奥斯卡金像奖 馒头血案
·两会经济热点 3·15维权
·人民币升值 国企改革
·蔡依林身着CPU芯片衣





一个人哭
退后
断了的弦
还是朋友
水晶蜻蜓
唱给你的歌
迷糊娃娃可爱粉红卡通
四季美眉给你最想要的

搜狐分类 ·搜狐商机

百姓论坛

·泰国情侣流行拍的全裸照
·21岁大学MM网络征友(图)
·日本超女选秀必须亮内裤
·台湾辣妹的激情艳舞表演
·女星沙滩竟当众吻胸激情
·曹颖印小天酒店激情曝光
·MM浴室自拍完美浑圆身体
·实拍泰国真正色情红灯区
·裸拼AV女优翁红日本脱光
·女孩旅店偷情被暗拍全程

·半裸女高空玩跳伞乳横飞
·用胸推拿的异性泰式按摩
·李倩蓉放荡全裸照性感照
·游戏MM选拔现场随便碰臀
·女星拍戏时胸部惨遭蹂躏
·老板电脑里和二奶开房照
·视频女屋内裸身挑逗一幕
·无耻病人手机拍护士裙底
·美女明星透视装近乎全裸
·惊!世界各地的怪物(图)
芙蓉姐姐性感极限火辣比基尼登场
娱乐基地

大胆的美丽女孩

·AV女优圣诞装自拍写真
·国外球迷怎么恶搞火箭队
·震撼人心的人体干尸[图]
·女人内裤的奇特广告创意
·明星最近流行黄金甲造型
·美人鱼彩绘 朝比奈真人秀
·宠物连连看 合金弹头游戏

热点专题
·2009年全国两会
·2009全国两会
·关注2009年春运
·"团团圆圆"赴台
·燃油税改革
·纪念改革开放30年
·2008美国大选
·2008珠海航展
·2008年美国总统选举
·神七飞船涂鸦
·神七宇航员如何太空行走
·2008年美国总统大选
·西班牙客机燃烧失事
·神舟七号择日发射
·蒙古首都骚乱 政府镇压

news-seo 网友意见箱




设置首页 - 搜狗输入法 - 支付中心 - 搜狐招聘 - 广告服务 - 客服中心 - 联系方式 - 保护隐私权 - About SOHU - 公司介绍 - 全部新闻 - 全部博文
Copyright © 2018 Sohu.com Inc. All Rights Reserved. 搜狐公司 版权所有
搜狐不良信息举报邮箱:jubao@contact.sohu.com