民以食为天。在教工路上有一幢21层新楼,聚集了百脑汇市场及大量写字间,但这里的人们却不用为吃饭问题担心。眼下杭城高楼大厦林立,楼宇已成为一种经济载体,创造了“楼宇经济”现象,不仅带动了会展、旅游、健身、购物等产业一路走旺,也带动了楼宇餐饮的红火。
在教工路这幢大楼的第5层,有一个近一千平方米的“美食广场”,汇聚了15个不同风味的美食摊位,有美又美小铁板、云南过桥米线、雷师傅拉面、巧燕坊麦虾世家,还有日本料理、咖啡屋、面包房等。每天中午有一两千人在这里就餐。与其他餐饮店家不同的是,这里全要刷“卡”消费。初次进来的顾客,需在收银处交5元金,获得一张可充值的卡,然后刷卡消费。钱不够了可随时充值,十分方便。
一位在该大楼16层工作的小姐告诉记者,这里品种丰富,每个档口至少有30个品种,每天可以换着吃,不容易吃厌。从菜单上看,多数价格也不太贵,与街头的大众餐饮店差不多。当然,也有少数品种价格不菲。档口的经营者认为,大型商务楼的餐饮消费是多层次和多元化的,这里的消费档次和形式能适应不同的需求。
“美食广场”总体看是一种快餐店形式。楼宇餐饮还有另外两种形式。一种是餐饮酒店形式,一种是送餐。酒店这种形式对经营者来说,有“近水楼台先得月”的好处。因为身处“楼内”的顾客在宴请客人时,没有特殊情况,往往不愿再费时费力去找其他酒店。为了最大限度地吸引楼内顾客,楼宇酒店的经营者比较重视品种丰富和价格实惠。
然而,楼宇酒店主攻楼内顾客并不轻松。因为菜肴制作“像模像样”,而且楼宇租金大多不低,因此,经营者要做到价格便宜很不容易。所以楼宇酒店要招徕楼内人气,经营者常常底气不足。相比之下,楼宇餐饮的传统形式———送餐人气更旺。这是因为,方便、快捷是楼宇内餐饮消费群体的首要需求。目前,许多商务楼的白领因工作繁忙,大多倾向于用拨个电话快餐送到的方式,来解决午餐问题。
楼宇餐饮有多大的市场空间?只要看看杭州各区都在打造“楼宇经济”的热情,就可知道楼宇餐饮是有很大市场潜力的。目前,下城区要“全力打造中央商务区”,着力培育100家大型楼宇;江干区要以庆春广场为中心,大力开发楼宇经济……这都为楼宇餐饮的发展提供了机遇。
据了解,杭州周边城市在发展楼宇餐饮上已取得不少成果。上海是我国发展“楼宇经济”的典范,众多投资者看好楼宇餐饮市场。为了争夺送餐市场,当地一家餐饮公司推出了航空商务套餐,力图通过规模化、产业化,为写字楼的白领们提供一份“营养、卫生、时尚”的午餐。在上海,“楼宇餐饮”已是浦东“楼宇经济”的一大特色。目前,诸如鹭鹭、小南国、黔香阁、邓记传菜等知名餐饮品牌,纷纷打进写字楼。据统计,2005年,陆家嘴80多家“楼宇餐饮”品牌店的总营业收入超过10亿元。近三年来,陆家嘴“楼宇餐饮”的营业税年均增幅超过80%。
业内人士认为,杭州楼宇餐饮市场营业额有多大,尚无人统计过,但从上海所做的上述统计,可以感受到杭州这一市场的前景。
(记者李公阳 杭州日报)
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