华龙网讯几年前还默默无闻的奉节泡菜，近年来依靠科技自主创新，在实现规模化生产的同时，保持了原有的传统风味，并开始走出夔门，大批量进入全国市场。

　　奉节民间历来就有制作泡菜的习惯，几乎每家每户都拥有几个用来腌渍泡菜的陶坛。其泡菜味道浓郁，口感脆嫩。然而，老百姓制作的泡菜大多用于自家食用，很少将其变成商品销售。

　　2001年，该县一位名叫汪丽平的建筑商租下一闲置校舍作厂房，创办了汀来绿色食品开发有限公司。她买了300多个大陶坛，用传统工艺腌渍泡菜，打算将奉节泡菜做成一个大产业。

　　这些泡菜是用传统工艺生产出来的，味道比市场上不少大公司生产的同类产品好得多，产品也出奇的俏。第一年，汀来公司实现50万元销售额；第二年，销售额突破300万元。

　　第三年，汀来公司的生产规模便跟不上市场的需求了，即使厂房摆满了陶坛，也满足不了销售商的购买要求。

　　这一年，公司组织技术人员尝试用大型发酵池来腌渍泡菜。如此，产量虽然上去了，却失去了原有的风味，质量和口感都不及传统陶坛腌渍的泡菜。而且用大池子腌渍泡菜还极易受酒花酵母感染生出白花。

　　于是，公司再次组织技术人员，进一步开展科技攻关。

　　首先，他们仿照陶坛原理，设计出水密封发酵池来代替沙封发酵池；接着，设计出了水循环装置，使发酵池内盐水能循环运动，保证泡菜浸泡均匀；随后，通过往发酵池中充适量臭氧的办法，解决了泡菜生花的难题。

　　最后，他们对这些技术进行集成，建成了一种新型发酵池。使用这种发酵池，不仅使生产规模大幅提升，还使泡菜保持了原有的风味，并解决了过去用陶坛生产时存在盐份不均、口感不一的问题。生产成本也节省了30%。

　　与此相关的5项技术，先后获得了国家专利。

　　生产规模的提高和产品质量的提高，使汀来公司生产的泡菜走出夔门，迅速进入北京、广东等地市场，去年的销售额突破了1500万元。

　　奉节县科委一负责人说，在农业龙头企业汀来公司的带动下，泡菜已成为该县最具发展潜力的支柱农业产业项目之一，预计今年奉节泡菜的销售额将突破2000万元，带动1万多户农户增收。

　　来源： 华龙网 2006-03-22 03:31