商报讯 (见习记者 黄懿实习生於小娟)中国火锅业中唯一享有“中华老字号”殊荣的桥头火锅在重庆消失了近3年后，2个月前在南滨路悄悄“复出”。面对如今“新人辈出”的重庆火锅业，桥头火锅眼下的经营状况尚未展现当年辉煌。

　　百年老店重庆沉寂3年

　　桥头火锅是我市火锅业的百年老店，在当年率先将分店开进其他城市。2003年重庆总店因拆迁而歇业，在近3年时间里因各种原因总店一直未能重开。

　　据悉，曾先后有包括重啤、海棠晓月、小天鹅等知名企业，有意参与其重组或收购桥头火锅，但均因体制所困未能成功。“重庆火锅行业中的老品牌，还是国有身份的只有我们一家，企业负担重。”桥头火锅一人士介绍，公司的退休职工就有200人左右。

　　总店借改制破困

　　为“轻装上阵”，桥头火锅总店决定改制后重新开张。今年1月18日，桥头火锅的旗舰店颇为低调的在南滨路正式开业，只是在市内一媒体登载了一则小广告。据介绍，新店尝试了民营企业的运营机制，主管公司桥头饮食公司仍是国有企业性质。“新店的员工面向社会招聘，管理层也由公司聘请专业人士来担任。火锅店仍由桥头饮食公司控股。”

　　据介绍，总店歇业期间，桥头火锅以加盟形式着力往外发展分店，辐射四川、山东等地。“我们出品牌、技术，加盟商负责投资、经营。在全国的分店有15家左右，有7成都是在总店歇业期间在外发展的。”

　　“老字号”能否再现当年辉煌？

　　3年来，重庆火锅已经崛起了一批如小天鹅、德庄、秦妈等在国内、国外都叫得响的品牌。桥头火锅要如何在激烈的市场竞争中占有一席之地？

　　南滨路旗舰店由桥头公司投资200万装修，上下两层，有千余平方米。紧挨着该店的就是德庄，而秦妈火锅也在南滨路上有分店。公司负责人称，从开业2个月的经营状况看，1天的营业额在1万元左右。与当年的辉煌业绩相比，也只占当初的50%~60%左右。据了解，德庄及秦妈的南滨分店1天的营业额都在2万元左右。

　　其实，桥头火锅在外地的分店早已与竞争对手“开火”。“分店也曾遭遇到与德庄、秦妈等品牌的贴身肉搏。”该人士坦言，在竞争上是有赢有输。

　　--新闻背景--

　　“桥头火锅”起源于宣统年间的重庆，1986年正式落户珊瑚村，成为当时重庆最高档的火锅店，营业面积过1100平方米，吸引了无数的食客，就连市里招待中外贵宾也多次前往该店。2003年6月，珊瑚村旧城改造，桥头火锅随后迁到六小区怡丰酒店内。2003年5月因城区改造，总店因拆迁而歇业。

　　来源： 重庆商报 2006-03-24 15:10