本报讯（记者张毅伟）昨天，省卫生监督所向公众发出健康提醒：鸡蛋在储存、运输等过程中，会受到温度、湿度、时间等诸多因素的影响而发生腐败不宜食用，尤其是死胎蛋、散黄蛋等不宜食用。

　　死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋，称死胎蛋，这种蛋所含营养成分已发生变化，如果鸡胎死亡较久，蛋白质被分散会产生多种有毒物质，故不宜食用。

　　散黄蛋：因运输等激烈震荡，鸡蛋蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀薄混浊。若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变质、有臭味就不能吃了。

　　裂纹蛋：鸡蛋在运输、储运及包装等过程中，由于振动、挤压等原因，会使有的蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间过长就不宜食用。

　　黑斑点的鸡蛋：鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而致蛋发霉变质，使蛋壳上有黑斑点和霉点，这种蛋也不宜选购食用。此外，还有泻黄蛋、血筋蛋一般也不应采购食用。

　　臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质、蛋壳乌灰色，甚至蛋壳受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而且蛋内的混合物呈灰绿色，并带有恶臭味，则不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。