本报海口3月22日讯（记者高虹）“泉州不管哪一家酒楼，只要是菜做得不错的，一定是你们海南厨师做的！”最让海南省名厨专业委员会执委史李生自豪的，是福建泉州的朋友对海南厨师的认同。近年来，大批海南厨师在泉州逐渐闯出了一片天下。

　　1990年，是海南厨师进军泉州的一个起点。当时，泉州酒店从海口泰华酒店聘请了22名厨师和酒店管理人员，将地道的海南菜引入泉州。不久，海南菜在泉州大受欢迎，越来越多的海南厨师纷至泉州闯天下。如今，在泉州工作的海南厨师已达数百人，泉州及周边的晋江等市县上档次、上规模的酒店，几乎都是海南厨师在主理。

　　随着泉州餐饮市场的发展，海南厨师的身价也水涨船高。史李生说，一些中低档的餐饮企业请不起海南厨师，就请由海南厨师在当地培养出来的徒弟主理，渐渐形成这样一种格局———高档酒店、餐饮企业由海南厨师主理，中低档次的酒楼餐馆由海南厨师的徒弟主理。

　　海南厨师缘何吃香泉州？史李生认为，海南厨师善于与外界沟通，也许同属闽南语系的缘故，海南的风土人情、口味习惯与当地都比较贴近，容易建立良好的人际关系。另外，海南厨师敢于创新，善于利用当地烹饪原料资源的菜品特色，引进文昌鸡、东山羊、海产品、热带果蔬等海南特产原辅料，以海南菜的烹调方法，结合闽南菜之精华，形成融入泉州文化底蕴的新海南菜，受到当地消费者的喜爱。

　　海南厨师的敬业精神、诚恳忠实的工作态度，不但赢得了当地餐饮界的欢迎，也赢得了当地姑娘的喜爱，不少海南厨师在泉州成家立业。作为第一批进入泉州的海南厨师，史李生曾获得亚洲中厨大赛和全国多个比赛的金牌，并在当地成家立业。海南名厨柯道岳在泉州酒店担任了十多年行政总厨。1997年，柯道岳在泰国的烹饪比赛中荣获“亚洲中厨之星”，被写入《泉州府志》。