中新社重庆三月二十七日电 题：山城百变“豆腐餐” 秀出健康新主张

　　作者 郭晋嘉

　　一谈起重庆的美食，“泉水鸡”、“水煮鱼”这些耳熟能详的特色菜一一跃入人们脑海。时下，在吃腻了大鱼大肉、生猛海鲜后，一阵以豆腐为主料的“素食煮义”旋风般吹遍了山城重庆。

　　豆腐是上千年来中国家庭餐桌上的常客，在李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等古代典籍中，均有“豆腐之法始于汉淮南王刘安”的记载。以前在农村，红白宴请的主菜就是豆腐粉皮子管够。

　　王大爷是豆腐菜的忠实“fans”。他说，以前自己胆固醇和血压都偏高，女儿得知豆腐有益于人体神经、血管和大脑的生长发育后，就天天变花样为他做各种豆腐菜。连续吃了几年豆腐，他胆固醇含量和血压都恢复正常了。

　　“现在隔三两天不吃豆腐，我这心里就不舒坦！”王大爷称。

　　口感软滑、入口即化的特性，让豆腐千百年来受到人们广泛喜爱，各大菜系均有针对豆腐特性制作的菜肴：“麻婆豆腐”、“锅塌豆腐”、“镜箱豆腐”……不胜枚举。

　　时尚白领园园也是个素食爱好者。她说，她平时工作压力很大常常失眠，皮肤老化厉害，脸色一天比一天差。后经同学介绍开始食用豆腐餐，连续吃了半年多，她皮肤渐渐恢复光泽，连脸上的痘痘都不见了。

　　谈起豆腐餐的好处，园园滔滔不绝：“豆腐是高营养、高矿物质、低脂肪的食品，其丰富的蛋白质对增强体质和增加饱腹感都很有帮助。舍弃过多的脂肪胆固醇，留下自然的营养，又兼顾食物的美味，就是现代人对饮食的追求。”

　　走在山城的大街小巷，“核桃豆腐丸”、“琵琶豆腐”、“金银豆腐”、“海参豆腐煲”……花样百变的特色豆腐菜肴日渐频繁地现身于各家食店的菜单上。

　　以豆腐菜为主的餐馆也如雨后春笋般异军突起。一些餐厅针对豆腐的特性发明了几十、上百种特色豆腐菜，受到当地人热捧，成为当家菜之一。

　　当然，也有营养学家指出，豆腐固然美味可口，但还是要注意营养均衡，食物多样性，才能真正有益健康。