几乎是在今报记者暗访的同时，质监部门对沈阳市场上的肉类食品加工企业进行了较大范围的调查。在一次突击检查中，三家受检企业，竟然有两家产品质量不合格，结果令人震惊。质监部门提供的资料显示，今报记者暗访发现的低价香肠生产企业———裕隆厂并不具备肉类食品加工资格。另外，一些违规企业在香肠生产过程中，甚至使用含有致癌、有害的添加剂。

　　说法裕隆厂没生产资格

　　根据记者提供的情况，铁西质量技术监督局工作人员王魁在仔细查阅了资料后确定，“沈阳市裕隆肉类食品厂”目前还没有取得食品的QS认证，属于违规生产。

　　王魁介绍，2006年1月，“沈阳市裕隆肉类食品厂”曾经申请食品QS认证，但是因为企业生产环境未能达到标准，因此并没有得到审查认证通过。虽然该厂还在第二次申请，但是质监部门并没有审核下发认证书。

　　“那些小规模的肉类加工厂，在我们检查时，生产过程都按照国家标准，卫生条件也可以，可等我们一走就变样了。就上周五一天，我们局派小组检查了三家肉类加工厂，竟然有两家食品质量都不合格！”27日上午，沈阳市质量技术监督局一位工作人员接受采访时说。

　　检查小加工厂问题挺多

　　3·15消费者权益日前后，质监部门陆续对沈阳的肉类加工厂进行了检查。这一查不要紧，问题还真不少。“真是你检查你的，我生产我的，你来我配合，你走我干活。”一位邢姓工作人员说，国家规定肉类食品生产过程中，生食熟食的原料要从两个不同的入口进入车间，以避免细菌传播。平常检查时，肉类食品厂全都是按规定生产，生的一个入口，熟的一个入口。可在这次突击检查中，原料甭管生熟，都从一个入口进了车间。

　　3月24日，在质监部门检查的三家肉类加工厂中，竟然有两家产品质量不合格，质量不过关的企业已被告知等待处理，他们面临的将是严厉的处罚。

　　相比而言，沈阳较知名的肉类加工厂在生产上都严把质量关，这些知名厂家经过几年甚至几十年的努力才树立了自己的品牌，他们生产规模大，在消费者心目中可信度高，在生产中对自己要求很严格。因为一旦在质量上出现问题，就会砸了自己的牌子，影响企业的形象，几十年的努力将毁于一旦。

　　“而小型的肉类加工厂规模小，只要赚钱什么都干，牌子砸了大不了重新再干，反正他们的牌子也不知名。这就导致了这些小型的肉类加工厂的产品质量卫生不过关。”这位邢姓工作人员说。

　　算账偷工减料当然便宜

　　沈阳市沈光肉类食品总厂韩凤臣副厂长给记者算了一笔账，目前人造肠衣的价格是每米3毛钱，封堵香肠两端的铝丝夹口每两个1分钱，淀粉、猪肉以及其他生产用辅料近3毛钱，如果再加上人员开支税费等项目，每根香肠的价格必须在4毛5分到5毛钱之间。对于3毛钱10根的香肠，韩凤臣副厂长表示，只能用相当意外这个词来形容自己的感受。

　　韩凤臣副厂长介绍，生产香肠的辅料淀粉，一般企业制肠采用的是土豆淀粉，价格在4500元／吨至5000元／吨，而低价香肠用的淀粉基本都是玉米淀粉，价格为2000元／吨左右。对肠衣的选择也是决定生产成本的一个重要因素。肠衣分为用猪小肠做的天然肠衣、用猪皮等做的人造肠衣和纤维肠衣等几种，其中最贵的是天然肠衣。

　　另外一个降低香肠生产成本的重要指标就是香肠的水分含量，对正规企业生产香肠的水分含量要求是50％，而低价香肠的水分含量能达到70％以上，有的低价香肠里的“肉”就像刚从水里捞出来的一般。

　　韩凤臣副厂长介绍，沈光香肠将原料经修整、腌制、绞碎后加入辅料，再经搅拌、灌制、烘烤、蒸煮、烟熏、冷却等十几道制作工艺。整个工艺流程都在低于15℃的厂房中完成，可是很多低价香肠厂家很难达到这样的生产条件。

　　隐患低价肠里毒素不少

　　3月14日，沈阳市质量技术监督局曾公布肉类产品质量监督抽查通报：共监督抽查沈阳市39家企业生产的52批次产品，合格38批次，平均批次合格率仅为73.1％。

　　质监部门特别提醒广大消费者，在购买肉制品时应尽量选购近期生产的产品。一些企业加工的香肠肥多瘦少，蛋白质偏低、脂肪含量偏高。香肠肥瘦肉比例应为3：7，较好的中式香肠肥瘦肉采用2：8的比例。但是一些被抽查的中式香肠中，肥瘦肉比例和标准规定相比，肥瘦肉比例严重失调。有些香肠和腌腊制品中使用了合成色素，包括胭脂红、日落黄等色素染料。

　　复合磷酸盐、防腐剂含量过高，着色剂、淀粉添加量超标使用等问题是低价香肠中的头等杀手。复合磷酸盐有一定的保水作用，很多企业为了增加出品率，过多地使用磷酸盐，致使水分超标。那些“一炸就大”的香肠，就是大量添加了复合磷酸盐。

　　另外，过量添加防腐剂山梨酸或山梨酸钾等问题可以使香肠制品保质时间长久。按照1996颁布的《食品添加剂使用卫生标准》规定，这些行为都是被禁止的。

　　资料显示，防腐剂亚硝酸盐摄入过多会对人体健康产生危害，它也是公认的致癌物。复合磷酸盐也是一种国家限量使用的添加剂，过量食用会引起人体内钙磷比例失调。尤其是儿童，大量食用可能造成佝偻病。

　　峻法治怪病

　　王怀实

　　吃下一粒丹药三天不饿，这是武侠小说的杜撰。化工科技发展的今天，这杜撰的东西似乎已接近于现实。越来越多的食品添加剂被发明并投入使用，生产酒不用放粮食、生产香肠不用放肉……那做出来的东西看着好看，吃起来口感也不错，食品生产企业省事又赚钱，似乎皆大欢喜。

　　在媒体工作，接触新闻的机会自然比别人多些。一次友人聚会上，有朋友问我，现在媒体报道的新鲜事儿可真多，前两天看到有个小女孩指头有8厘米长，这两天又有个少女得怪病全身皮肤黑白各半。还没等我搭茬，旁边一位从医的朋友冒出一句，“看看学校门前那些小吃摊，多脏的东西都敢卖，孩子吃了不得病那才叫怪呢。”

　　食品质量不过关，在生产者的眼中似乎不是什么大事儿，在小商贩们看来也是见怪不怪了。可咱老百姓吃在嘴里，病在身上，这个理跟谁说？

　　前不久，国家安监总局喊出一句口号：重罚追责，要让矿主死不起人！

　　食品卫生，同样人命关天，而且涉及面更广，危害更为深远。对待那些赚黑心钱的食品生产企业，严刑峻法亦不为过。