菜系虽全，惜乎不够正宗 高手虽多，遗憾菜味走样 青岛为此请来“菜”师傅 近期将连开10个各大菜系厨艺培训班

　　晚报讯“许多顾客只知道川菜麻、辣，而不知道正宗的川菜应该是什么味，这主要是因为我们青岛没几家川菜饭店能做出地道的川菜。”昨天下午，市劳动保障局劳动就业训练中心的烹饪专业负责人韩洪涛对记者说，自上月中旬起，青岛市服务业实训基地与中国烹饪协会青岛培训基地合作，开始邀请全国各大菜系大师级人物连续开办10个培训班。

　　据了解，在山东省乃至全国，岛城餐饮服务业发展速度之快都是屈指可数，近年来，除了鲁、川、粤、淮扬菜等传统四大菜系外，湖北菜、湖南菜、福建菜及潮州菜等新兴菜系也纷纷抢滩青岛。不过，说起口味，不少顾客却并不满意。

　　韩洪涛对记者说，由于许多饭店聘请的行政主厨和厨师长并没有专门、系统地学过各菜系的专业知识，多数人只会照葫芦画瓢，因此很难做出正宗的味道。

　　据我市劳动就业部门统计，几年前，闽江路、云霄路、台东等餐饮业集中地区曾开过一些湖北菜、湖南菜、福建菜专门饭店，但并没有吸引多少青岛人光顾。说起原因，饭店负责人多表示，是因为这些菜系的口味并不适合青岛人。对此，不少好吃的市民并不赞同这个观点，他们表示，之所以不去这些饭店，是因为这些饭店的口味并不地道。

　　韩洪涛对记者说，自4月起，我市将引来粤菜、淮扬菜、湖南菜等菜系全国领军人物来青开办讲座，为岛城厨师指点迷津。（记者 张贝实习生王婷）责任编辑：亦木