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市商委：系列报道可促进行业发展
晚报“振兴重庆餐饮业”系列报道引发业界反响，昨日，市商委主任秦文武接受本报专访时表示：晚报的系列报道都看了，感觉很好。对于提出的问题，引发了行业的反思，有利于促进餐饮行业的发展。这也体现了媒体在支持经济发展方面的作用。晚报报道引出餐饮倡议书
在严琦牵头下，通过晚报组织，何永智、李德建、秦妈等重庆餐饮行业领军人物聚集一堂表示：捍卫重庆餐饮品牌。
君之薇老板吴任军称，在本报系列报道“江湖菜之痒”上篇中，“水煮鱼重庆发明北京扬名”的报道给了他很大的震动。他认为，重庆江湖菜品系丰富，但缺乏文化包装和经营创新，以致这道江湖菜出现了墙内开花墙外香的尴尬。
秦妈董事长秦远红认为，晚报“重庆餐饮远征军的八大硬伤”一文，切中时弊。事实上，关于重庆餐饮料品牌的问题，行业内莫衷一是，晚报记者经过调查提出的管理、人才、创新等众多问题进行反思，有利于餐饮企业找出差距。
在本报举办的誓师大会上，重庆餐饮企业老板们对餐饮发展提出了诸多建议。
重庆火锅协会会长何永智称，重庆餐饮最缺文化，尽管价格是重庆火锅的杀手锏，但最终取胜只能靠文化。她称，曾考察过水泊梁山那条船，初看不过是一条普通的船，但因为注入了梁山文化，这条营业面积上万平方米的船就不仅仅是可以吃饭的船，文化提高了该船的身价。
重庆火锅如能以文化为载体，就能扩大美誉度和附加值。重庆餐饮要有包容性
为何重庆生意火爆的餐饮几乎都是以麻辣为主，其他如东北菜、台湾菜等在重庆都生存不下去，只有口味跟重庆菜近似的湖南菜可勉强生存。
何永智和秦妈火锅董事长秦远红称，主要是重庆餐饮包容性不强。一个地区餐饮业的发展，不能靠一个菜系支撑，而要形成百花齐放的局面。重庆美食节需要秀
重庆年年都搞美食节，年年都是差不多的内容——餐饮企业做展台，展示自己的新菜品，然后参加评奖。
顺风123总经理戴华露称，重庆美食需要“秀”，像大连国际服装节一样。展览都是秀出来的，秀得越好，收获越大。比如今年的美食节，应考虑增加娱乐型项目，让老百姓参与进来。尊重餐饮从业者
我市有上百万餐饮从业者，但普通服务员文化程度较低，因此社会地位也较低。奇火锅董事长余勇称，从去年起，就在报纸上广而告之“请尊重餐饮从业者”，希望以此来提高餐饮行业的地位，让服务员也受人尊敬。餐饮要发展深加工
德庄火锅董事长李德建称，重庆火锅发展过程中，经历了两个转变，一是从开单店到连锁；一是从连锁到深加工，第二个转变会使重庆火锅发生根本性转变。以德庄为例，其配送体系完善，除了毛肚、底料，还有十几个菜品也实行配送。李德建称，发展深加工是餐饮业连锁实现标准化的唯一途径。
目前，我市德庄、小天鹅、秦妈、五斗米都开始大力发展深加工和物流配送。
记者 邹辉 李琦/文 毕克勤/图 | |
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