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北京全聚德烤鸭在台湾展开京味文化之旅。作者：耿军
全聚德烤鸭来到台北厨师个个身怀绝技
中新社台北三月三十日电（记者耿军徐长安）“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”，这两句话今天被写成对联，悬挂在台北远东国际大饭店二楼的大厅内。七位来自北京全聚德烤鸭店的烹饪大师，各展绝技为“京味文化之旅--北京全聚德鸭膳大赏”活动揭开序幕。
在台北，对全聚德烤鸭亲品其味的人有限，但熟知其名的人很多。以全聚德传奇历史为素材的大陆电视剧《天下第一楼》，曾在台湾热播。
今天台湾报纸纷纷以《全聚德来了》、《原汁原味全聚德烤鸭来啰》的醒目标题，介绍“京味文化之旅--北京全聚德鸭膳大赏”活动。从下午二时起，各电视台的转播车即停靠在远东饭店外，直播“全聚德总店名师亲自来台操刀”。
远东饭店总经理顾乐嘉为全聚德烹饪大师举行了盛大的欢迎仪式，他向领队的北京前门烤鸭店副总经理郑江赠送一支琉璃华盛如意，郑江在回赠一尊金鸭时说：“这是鸭神。”
郑江告诉记者，此次厨艺交流活动筹备了一年时间，为确保烤鸭的水准，专门从北京空运来一台全聚德专利、德国制造、重二百五十公斤、造价十万元人民币的不锈钢电烤炉，“仅运费就花了三万多人民币！”郑江说，“已有上千只鸭子为此炉捐躯了。”
据郑江介绍，此次前来的厨师个个身怀绝技。热菜厨师长刘志遵、烤鸭厨师长郑志强均在全聚德服务了二十九年，分别获有“中国烹饪大师”、“北京烹饪大师”荣誉证书。女性厨师高健卫是点心专家，曾获二00三年中国烹饪大赛金奖和二00四年世界烹饪大赛金奖。
记者问：“有名师、有好炉，那烤制所需的鸭材怎么解决？”
“合作方台北远东饭店非常认真”，郑江说：“为选到合适的鸭子，他们举办了十次选鸭会，最后选中的是一家食品公司在花莲养殖的北京鸭。那里水质好、气候佳，经过六十天的饲养，品质比较接近全聚德烤鸭的标准。”
全聚德的大师们烤制了五只鸭请来宾品尝。一位身穿旗袍的靓女手持麦克风介绍到：“我们全聚德切鸭片的刀法有别于其它店家，我们的传统方法是切成皮肉相连的饱满椭圆形，薄而不碎，每只标准鸭可片出一百零八片。”
这位口齿伶俐的靓女名叫谷红，她曾三次接待过美国前总统老布什，也接待过德国前总理科尔、日本前首相海部俊树。身为全聚德高级服务技师的她，集主播、空姐特色于一身，精通外语、专修过茶艺，“我正在北京对外经贸大学读在职班”谷红告诉记者。
远东饭店此次推出的是每位二千五百台币的“全聚德全鸭席精选套餐”和每位三千五百台币的“全聚德名人套餐”。其价格是台湾当地烤鸭的三倍。厨师长刘志遵介绍：“套餐中的黄油煎鸭肝，选自海部俊树所用的国宴菜单；芙蓉鲟骨鸭舌选自科尔所用国宴菜单。”
全聚德的七位大师将在台北献技十天。据“北京全聚德鸭膳大赏”所在的远东饭店六F“香宫”的服务员透露，订餐者大有人在。 | |
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