李斌 本报记者 张秀巍

　　春寒未尽，道外区庆兴街17号已是生机一片。

　　刚刚改制变为民营身份的哈尔滨老鼎丰食品有限公司，正在原地进行着这个百年老字号有史以来的第9次改造。而这一次包括机制、体制和技术三个层面在内的全面改造，则被认为是其与真正的市场化运营隔窗相望多年后的一个完全不同的开始。

　　改造，外引资金革新体制

　　“这个企业太老了”，去年6月通过产权市场交易入主“老鼎丰”的董事长李文克说。如果不是亲临现场，很难想象精美的老鼎丰糕点会出自这样一个“作坊”———天棚剥落，加工过程主要依赖手工作业，半机械化的食品加工机器油渍厚重立在车间里。

　　“对老鼎丰来说，再不改就很难有希望了。”李文克与新任总经理戴元杰一致决定再投入1000万元，全面改造“老鼎丰”。按照技术改造方案，车间将全部达到现代食品工业企业标准，重新购进烘焙机、和面机、包馅机、风浴设备等现代化设备，以使生产工艺过程卫生、规范。就在这几日，来自上海、南京的食品生产设备均已陆续运抵“老鼎丰”，2600多平方米的厂区成了一处大工地，改造施工已全面展开。

　　更深刻的改造也同时展开。在体制改革上，去年下半年，沿用已久的“前店后厂”被撤并，原本互相独立的哈尔滨老鼎丰糕点厂和老鼎丰食品店“合二为一”，按照现代企业制度组建了哈尔滨老鼎丰食品有限公司。百年老鼎丰历史上第一次成立了股东会、董事会、监督会和经理层，从计划走向市场。虽然这一方式早已不新鲜，但民营资本入主后在“老鼎丰”推行的人事、用工、分配三项制度改革，管理岗位公开竞聘，工人班组优化组合等制度改革还是令“老鼎丰”呈现出新的气象。

　　传承，资本激活人的要素

　　使用新设备，会不会使“老鼎丰”失去原汁原味？机制变了，这个老字号怎样传承？外界的这些质疑，在“老鼎丰”被拍卖当天即有了明确答案：以资本的力量激活人的要素。

　　去年6月14日，老鼎丰糕点厂以总价1027万元被哈尔滨月亮湾开发公司竞拍购得。“原厂长、老鼎丰第三代传人徐玉铎是老鼎丰无形资产的重要部分。徐玉铎掌握的传统技术就是一笔无形的财富，而失去了传统技艺的老字号就不会再有原汁原味”，戴元杰说。当天下午，一台价值30万元的轿车和100万元的公司股份就被送到徐玉铎手中。“官复原职”的徐玉铎的月薪也由5000元涨到1万元。新聘任的3名副厂长或副经理与20多名车间主任或店长组成了管理者群体，分别擅长制作中、西式糕点的三位组长，还被新公司列入“重点培养榜”。

　　普通员工的积极性也倍增。按照改制方案，“老鼎丰”所有的在岗职工全部重新上岗了，并与公司签下了三年期劳动合同。特别是实行工效挂钩后，职工月收入由改制前的四五百元提高到平均700元，技术人员、管理人员、苦脏累岗位人员还获得了特殊津贴。

　　短短半年间，人，这一传承与发展老字号的“第一要素”被全面激活，企业品牌传承的压力被轻松消解。人与资本联手，令“老鼎丰”熠熠生辉。

　　图强，做中式糕点“旗舰”

　　在哈尔滨市场上，“老鼎丰”系列糕点一直以上好的质量和口感稳居中式糕点市场销售前列，尤其是老鼎丰月饼市场美誉度很高。“仅仅维持现状，恐有负于市场对这个老字号的热望。”李文克说，接手“老鼎丰”后，有关如何持续发展这个品牌的规划就已展开。

　　总经理戴元杰向记者介绍，从今年起，“老鼎丰”就将全面启动“中西合璧”计划，即在保持老鼎丰30%以上中式糕点市场份额和其“广式与京式相结合”的独特口味基础上，发展西式糕点，扩大“老鼎丰”的消费人群，通过产品结构调整，拓展更大市场空间，形成新产品研发、生产、销售一体化的现代化企业产业格局，将老鼎丰打造成黑龙江省中式糕点市场的“旗舰”。

　　据了解，远景发展路线图也已规划完成：2010年建设生产规模1亿元、居于国内前列的大型食品工业园区，形成老鼎丰系列产品，使老鼎丰的品牌通过多元化获得增值。以此看来，“全面打造面向全球华人的中华老鼎丰品牌，使老鼎丰成为国际化的食品产业集团”这一目标，并不遥远。