铝是自然界含量最多的金属元素,我们人类生活的地球表层到处都有铝化合物。铝同其它微量元素一样,参加了自然界的循环。人们通过接触陆地和海洋的植物与动物,也通过其它途径(如饮食)将它摄入体内。同时,人们在日常生活中和死亡后又将这些元素返归大自然。 铝不像钙、铁、锌、硒等是人体必需的微量元素,相反,铝是有害于人体健康的微量元素之一。
多项科学研究结果表明,人体从食物中摄入过量的铝,会导致一些中枢神经系统的疾病,如关岛居民所患的肌萎缩症和帕金森氏痴呆症就是与铝摄入有关。人体摄入过多的铝,会导致脑神经元的衰老,干扰高级神经组织功能,其临床表现为:思维、意识、记忆紊乱,语言障碍,不能执行任何有目的运动。严重者肌肉痉挛、癫痫发作、幻觉、痴呆。另外,铝还会影响或抑制钙、磷、锌、镁正常代谢与吸收,造成骨生长速度缓慢、骨细胞萎缩,从而导致骨骼疾病、骨软化骨折病。特别是对那些对环境抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇所造成的危害性更大。
据监测发现,我国居民膳食40%%食品铝含量超过国家标准2至9倍。人们通常主要通过下面四种途径摄入过量铝:1、用于面粉加工的含铝食品添加剂:主要有钾明矾和铵明矾,作为蓬松剂用于炸油条、制作面包和饼干,它的作用是使食品膨松酥脆。2、复合含铝添加剂,主要代表是发酵粉,用于制作各种面食。3、各种铝制用品,像炊具、餐具、易拉罐等。4、食铝药物,主要有氢氧化铝、胃舒平、安妥明铝盐、阿司匹林等。
预防食品中铝污染,作为消费者自己,应加强自身防范,不要长期食用油条等含铝量较高的油炸食品,特别是不要食用无证摊贩制作的不洁面食,尽量选用正规厂商或由自然发酵法制作的面食。某些在国外被称作“垃圾食品”的罐装饮料、快餐食品和膨化食品,都有一个共同的危害——可能造成体内铝超标,影响孩子的健康成长,所以,家长应引导我们的儿童远离这些“美味”的“垃圾食品”。另外在选择食品容器时,最好不要用铝制容器盛放酸性、碱性和咸的食物。不要长期将食品存放在铝盒或铝锅里。平时应多食含硅元素的食物,因为硅元素能够迅速地将铝转化为铝硅酸盐而排出体外,如水果、新鲜蔬菜等。 |