“一畦春雨足,翠发剪还生”。时下,正值嫩绿的春韭上市之际,人们的餐桌上又多了一味佳肴。的确,春韭不仅香色味俱佳,而且营养丰富,每100克鲜韭中含蛋白质2.1克至2.4克、脂肪0.5克、碳水化合物3.2-4克、钙53毫克、磷42毫克,还含有其它多种矿物质与维生素,难怪人们称之为“蔬中珍品”。 韭菜食法颇多,既作主料,又可作配料。作主料,可单炒或水焯后凉拌,鲜嫩馨香,风味诱人;作配料,可与其它原料搭配,炒、爆、溜等皆宜,如韭菜炒虾,虾红韭绿,吊人胃口。韭炒鸡蛋,黄绿相间,清香可口。韭菜制馅,可作包子、水饺、馄饨等小吃,亦令人喜爱。
韭菜不仅是佳蔬,也是一味良药。韭菜的叶、根和种子皆能入药。它的叶和根有散瘀活血、止血止泻、补中助肝等功效,可治跌打损伤、噎嗝反胃、鼻子出血等症。韭菜籽有固精、助阳、补肾之功,可治阳萎、早泄、遗精等症。韭菜在肠内还有消毒的作用,故可治疗肠炎下痢。明代李时珍说,韭可治“小便频数、遗尿。”韭菜对治疗误食金属物亦有一定功效。现代医学研究表明,韭菜是良好的抗突变菜蔬,对预防疾病有一定作用。
韭菜虽味美,但因其含较多的纤维素,不易消化,故一次不宜食用过多。此外,凡阴虚内热,疮疖疔毒,目疾患者不宜食用。 |