随着连锁饼屋扩张步伐加快，其品牌效应开始出现“连锁反应”，过去单店经营的小饼屋面对冲击，回天乏力，逐渐萎缩。业内人士所预测的糕点行业洗牌时代正式来临。

　　一条街道上两家饼屋关门

　　前不久，汉口万松园路附近有两家蛋糕店相继关门。据附近一位书报摊老板介绍，这两家蛋糕店都是去年前后关门的，具体原因不太清楚。不过，自从这里开了两家连锁饼屋后，小蛋糕店的生意一直不太好。记者随机采访了附近几位小商贩，发现很多人都只知道这里的连锁蛋糕店。至于关门的两家店，他们均表示“生意平淡”。在连锁蛋糕店，一般经营面积大，还设有休闲品尝区域，产品丰富。过去，糕点行业内有人称，“糕点店开得门对门也不怕”，可是从万松园路上糕点店的经营状况来看，开得近也不一定就有生意。

　　品牌“扩张”速度加剧

　　现在，武汉的糕点行业进入高速扩张时期。值得注意的是，很多饼屋的规模与档次也在不断提升。像梅花王蛋糕，经过去年的自我提升，推出新的高端品牌后，其经营的档次随之提升，达到连锁饼屋的品牌效应。武昌丁字桥一小蛋糕店老板杨先生说，小蛋糕店现在是在夹缝中生存，面对连锁店的竞争压力很大。他除了要找到合适的门面之外，还得在产品定位上与品牌连锁区分，比如店内经常推新品、同质化的产品价格要更便宜，这样才能被消费者认可。一些本地饼屋也开始逐渐“工厂化”，摒弃之前前店后厂的模式，将大部分产品在工厂加工好，再配送到市内各个分店。据称，这样一来增开分店更简单，生产成本也大大降低。今年以来，各饼屋的扩张的脚步仍在“大跨步”，他们纷纷表示，“只要找到合适的门面，就会开分店！”记者采访中还了解到，很多蛋糕店逐渐推行“会员卡”制度，顾客持卡在任一分店消费可打折，更增强了蛋糕店的品牌效应。