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持牌生产商仅有能力供应200－300家档口
本报讯记者孙晶报道：烧腊市场巨大，目前广州约有4000多家店铺在这块宝地上掘金。但持有正规牌照的烧腊生产商能提供的产品仅够供应200－300家烧腊档，再除去一些领了牌的家庭作坊式烧腊店，业内人士估计，剩下的约六至八成烧腊店的产品来源缺乏监管。
昨晨，记者再次暗访广州几家大型烧腊批发市场和一家“地下”烧腊加工厂，发现卫生状况堪忧。
“正规军”敌不过地下工厂
正规的烧腊生产商除了需要符合标准的生产车间外，还应该具备冷库、成品库甚至检测室等，运输也必须有专车。“一家高规格的烧腊生产厂，投入300万元的规模也只能供应三四十家烧腊档，而地下加工厂扔5000元就可以生产。”昨日，广州首家获卫生部门A级认证的烧腊生产商“一日三餐”的有关负责人告诉记者，在与地下加工厂频频交锋过程中，正规企业往往感到困难重重。
昨晨6时许，在中山八路一处拆迁房旁的垃圾场内，记者找到了一排简陋的出租屋，由于没有排水道，地上污水积聚，家禽粪便的臭味混杂着阵阵烧腊的味道扑鼻而来。一知情人士透露，这里从事烧腊加工已经一两年了。记者扮租客走进其中一间黑黑的房内，只见三个衣服上沾满油污的小工正在血水横流的地板上清理鹅肠……“这样的地下加工厂在广州的城乡结合部非常多”，一位多年从事烧腊行业的人士透露，“看起来同样的产品，他们的售价才是正规生产商批发价的五至七成左右”。
失信成本低监管困难重重
“由于他们售价太低，我们无法跟地下加工厂比拼，只能撤出肉菜市场和烧腊批发市场，退缩在自己的品牌快餐店内销售烧腊产品。”“一日三餐”有关负责人无奈地表示。
昨日清晨，记者在珠光、万松园等广州几家大型烧腊批发市场暗访时发现，几乎所有的档口都无法提供发票。而档主与供货商清点烧腊产品时都是在普通的纸上抄写货品数量。询问烧腊从哪里进货，档主也不愿回答。
没有正规的进货凭证，政府相关部门是否可以对此监管呢？广州防疫站的一位负责人表示，“一张经营许可证可以掩盖许多问题，监管部门根本没可能每天对每一个档口的每一批货品进行检查。这么多年见得太多，我自己都不敢吃烧腊。”
“每一次查出问题，销售者或生产者最多不在这里干，换个地方又可以继续经营”，一位工商部门的检查人员对记者表示，烧腊行业门槛低，失信的成本更低，使得问题迟迟无法根治。
借助品牌才能罚到“肉痛”
另一方面，消费者在购买烧腊时往往只能靠外表来判断，不管烧腊在生产和运输过程多不卫生，挂在店内的灯光下都会变得“看上去很美”。业内专家指出，由于生产过程中投入的成本消费者无法了解，市场的零售价格成为了选购的最终参照指标，消费者获取的信息不对称，也间接培育了无牌烧腊厂的销售市场。
这位专家说，在香港，烧腊目前主要由几大饮食集团生产，烧腊产品已经与企业品牌相结合。由于监管体系比较完善，企业一旦出现问题，付出的代价将是巨大的。 图：中山八路附近的一间地下烧腊加工厂就在垃圾堆的旁边。本报记者 陈文笔 摄
（晓航／编制） | |
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