专家提醒，合理健康饮食有利于预防癌症

　　本报讯（记者楚燕）本周是全国第12届肿瘤防治宣传周，此次宣传周的主题为“合理饮食，预防癌症”。专家提醒，不少肿瘤与不良的饮食生活方式密切相关，平衡膳食是饮食防癌的前提。

　　吃霉变食品易得肝癌

　　中山医院消化内科的专家介绍，黄曲霉素是由发霉的玉米、花生等食物长出的黄曲霉菌产生的，是引起胃癌、肝癌、食道癌的罪魁祸首。温暖、潮湿的地区更容易滋生黄曲霉菌，厦门也不例外。

　　黄曲霉素主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，且化学性质较稳定，只有在280摄氏度以上高温情况下才能被破坏。

　　专家提醒：不要吃霉坏、变色的食品；购买花生油时，不要一次性买太多，厦门天气潮湿，花生油存放时间过长易霉变；有条件的家庭可考虑改用橄榄油等其他植物油；平时存放食品尽量保持低温、通风、干燥、避免阳光直射。

　　多吃腌制食品易致胃癌

　　亚硝酸盐广泛存在于咸菜、咸肉、酸菜、烟熏食物等腌制食品中，可导致食道癌和胃癌。减少这些食物的摄入有助于预防胃癌。

　　第一医院肿瘤中心的专家介绍，蔬菜中含有较多的硝酸盐，煮熟后放置过久，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解物相作用，可形成致癌的亚硝胺。所以，常吃剩菜容易诱发胃癌。

　　专家提醒：即使是生的蔬菜，放置太久也会产生亚硝酸盐，存放在冰箱里的也不例外。所以，买了新鲜的蔬菜后，应及时吃掉。

　　另外，低盐饮食、新鲜蔬果都有助于抑制体内亚硝酸盐的毒性。

　　多吃新鲜果蔬预防结肠癌

　　近年来，城市居民的结肠癌患病率上升很快，这主要和人们饮食的高脂化倾向有关，特别是“三高一低”（即高脂肪、高热量、高蛋白和低纤维素）所致，吃的油脂类食物越多，发病的可能性越大。

　　专家提醒：预防结肠癌，要坚持锻炼，多吃新鲜的蔬菜及水果。如有肠道方面的不适症状，如便秘、便血等应立即做肠镜检查，以便早发现、早治疗。

　　油烟太多诱发肺癌

　　第二医院呼吸科的疾病专家说，人们在日常烹饪时一般喜欢将菜油加热到高温，生成很多油烟。研究表明，油烟中含有丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对粘膜有较强刺激，可引起多种呼吸道疾病。另外，厨房油烟中含有苯并芘，长期吸入可诱发肺脏组织的癌变。

　　专家提醒：应适当改变烹饪习惯，炒菜时不要把油锅烧得太热，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，或者开窗通风，使油烟尽快散尽。

　　(来源：厦门日报)