本报综合报道

　　如果你在美国的麦当劳或者肯德基餐厅点一份炸薯条或者炸鸡翅，那么你摄取的脂肪含量跟其他国家相较也将是“超大号”的。

　　丹麦研究人员在最新一期《新英格兰医学杂志》上发表报告指出，快餐食品的脂肪含量在各个地区、各个国家并不相同。像在美国纽约的麦当劳、肯德基，它们售出的薯条和炸鸡的脂肪含量就比在丹麦售出的同类食品脂肪含量高。

　　纽约快餐偏“肥”

　　丹麦研究人员在2004年和2005年期间，对全球20个国家的麦当劳鸡块和薯条以及肯德基辣鸡翅和薯条进行测试。结果显示，在纽约的麦当劳餐厅，一份大号的鸡块加薯条套餐的反式脂肪酸含量为10.2克；丹麦是0.33克；西班牙、俄罗斯和捷克都是3克。

　　在波兰和匈牙利，一份大号的肯德基辣鸡翅加薯条套餐的反式脂肪酸含量为19克，纽约是5.5克，而德国、俄罗斯、丹麦和苏格兰都在1克以下。此外，纽约麦当劳餐厅的大号薯条所含的反式脂肪酸要比亚特兰大的麦当劳高30％。

　　都是节约成本作怪

　　研究人员表示，存在差异的原因在于用于油炸食品的油有所不同，而含大量反式脂肪酸的氢化植物油是“罪魁祸首”。氢化植物油是一种添加了氢分子的食用油，目的是使其凝固和延长保存期。

　　反式脂肪酸会导致人体内“坏胆固醇”水平的增加和“好胆固醇”的减少。研究发现，如果人每天摄入5克的反式脂肪酸，患心脏病的风险将增加25％。

　　反式脂肪酸每年导致3万至7.5万名美国人早逝。随着更多食品公司开始选择使用更健康的食用油，这个数字可能会下降。但是很多加工食品，包括馅饼、炸玉米饼、人造黄油和微波炉爆米花仍然含有氢化植物油。专家批评许多快餐店为了省钱仍然使用氢化植物油，因为氢化植物油不容易变质，而且可以反复使用。

　　向反式脂肪酸开战

　　美国公众利益科学中心执行主任迈克尔·雅各布森正带领他的组织向美国食品和药物管理局请愿。他们请求有关部门彻底限制使用产生反式脂肪酸的食用油，并要求餐馆在菜单上明确标注其食品所含有的反式脂肪酸的含量。

　　如果将氢化植物油转化成液态的粟米油、橄榄油或者豆油，其反式脂肪酸的含量将会大大减少。丹麦为此在2004年通过法例，规定食物内反式脂肪酸的含量不能超出2％。

　　从今年1月开始，美国的肯德基和麦当劳餐厅都根据要求，在托盘垫纸和宣传单张上列出食品反式脂肪酸的含量，有关数据也可以通过其官方网站或者餐厅查询。（来源：广州日报）