14年前，沈汉应第一次踏上武汉的地面，就碰上本地多年难遇的大雪，似乎在预示他的武汉创业路不会平坦。沈汉应一砖一瓦地帮别人建起一座酒楼，将它从小做到大，又亲历其从辉煌到消失。之后留守武汉开大排档，靠广东小吃终于翻身，正想用自己的绰号为酒店注册商标，却发现迟了一步。不管得意还是失意，沈汉应从没想过离汉而去，因为“不管是经验还是教训，我都积累得够多了，离开岂不是都放弃了？”

　　白手做海鲜 五年辉煌成南柯一梦

　　沈汉应在深圳打工时，盘海鲜很有一套，人送外号“虾佬”。1993年，一个香港的常客邀他入伙，到武汉做酒店生意。香港人出资，沈汉应负责打理。24岁的沈汉应带了几位厨师（总厨）来汉，刚下飞机，就遇上武汉多年难得一见的大雪。“上飞机时，我穿的还是夹克、单裤，下飞机时，冷风直往裤腿里钻。当时就想，武汉不会轻易让我进来的。”在武汉街头看了半个月，选中了大智路一处数百平方米的门面。正筹措资金时，当天就有家影楼失火。几个人犯了嘀咕：这难道是不好的兆头？按沈汉应的设想，他们想开一家地道的广东风味海鲜酒楼，服务对象以中高端顾客为主。“因为当时武汉还没几家像样的海鲜酒店，能做地道广东海鲜的更少。”“师傅是广东的，菜和调料是广东运过来的，价格当然高。按最初的设想，只要一天卖四五千元就能保本，也就是一天有几桌客人吃饭就够了。但没想到一天只有一两桌客人，全天只有1000多元的收入，而我们一天光进菜就是2000元，还不谈人工、水电租金，亏得惨不忍睹。”做了几个月，生意丝毫不见好转，大家都打起了退堂鼓，幸好此时大股东发话：再坚持一段时间，只要坚持自己的特色不变，肯定会有开花结果的那一天。到了第7个月，生意果然如梦般好起来，每天台位爆满，营业额从一两千元上涨到七八万元。沈汉应将这归功于“前期坚持特色，人们口口相传”。转眼到了1998年，本地餐饮企业开始发力，大做豪华平价店。沈汉应也觉察到了，他马上与香港股东联系，希望追加投资，重新装修酒店，争取在硬件上与本地酒店保持同步，但遭到反对。股东认为特色餐饮做的是菜，环境只要有自己的特色就行，而不是以环境吸引人。“如果说5年前那次坚持，是坚持了自己的特色而成功。那么这次坚持，则成了不思进取，把已成劣势的东西当成特色，顽固地保留着。”几个月工夫，生意急转直下，从日进斗金又回到了门可罗雀。这个时候，再想改为时已晚，只有关门大吉。

　　傍五星级酒店 开小吃排档翻身

　　结束了海鲜酒楼的生意，其他人都回了广东，但沈汉应还要留下来再创业。没了本钱，他开不起酒楼，只能从最省钱的小摊生意做起。一天，沈汉应找门面找到香格里拉大饭店附近，正好看到一群广东人从饭店里出来，议论着跟前没什么可口的小吃调剂胃口。一句话又给了他新点子，“这饭店里肯定经常有广东人住宿，我何不就做广东的煲汤小吃之类的东西？”因为钱不多，他就在高雄路租了一间用石棉瓦搭起来的门面。“虽然是间瓦房，但做的东西一点都不差，我这里的煲汤、??饭（一种粤式花饭）呀，完全按酒店的标准做，每种原料和工序都不敢马虎。”做工讲究了，价格自然就低不下来。在外面卖几元上十元的??饭，在他这就卖到48元一份，一份汤要卖到68元，比好多酒店还贵。但小店开张生意却出奇的好，“就这么一间十几平方的小店，一天能卖4000多元，好多人都不相信。”每到晚上，饭店里进出的客人看到这里有家做广东菜的小摊，都会进来看一下，尝一下。因为味道好，他有了一批常客。时间长了，人们都习惯叫这里是“五星级大排档”。

　　倾力而为建高档低价海鲜店

　　到2001年，高雄路改造，门面拆迁。为了留住这批客人，沈汉应就近在开明路又开了一家600平方的酒楼，取名“广东家常菜”。生意做大了，以前没想到的问题渐渐浮出水面。除了经营管理要制定规范外，最大的问题就是他的店名不能注册（县级以上地名不能注册成商标）。“早先只是想突出自己是广东菜，没有长远规划。但这就意味着我不能做自己的品牌了，做得越大，用这个名的人就越多，永远不能形成自己的品牌特色。”到2004年，开明路店已接纳不了越来越多的顾客，必须重新选址再开一家新店。这年中，他在万松园路租下一家上千平方的酒店，而且一次就付3年的租金，这笔钱几乎是他全部的财产。他看好的前景就是这个地段的逐渐繁荣和房东给的连租折扣优惠。另一个就是他想搞大众消费的高档菜。“这也是适应武汉市场的特点，上次就是因为没及时求变搞得全军覆没，我当然不能在同一个地方犯同一个错误。”办法就是原料本地化采购，适当增加本地菜比重，让顾客有更多的选择余地。用什么名成了沈汉应最头痛的问题，想来想去，他记起原来大家叫他“虾佬”这个外号。“这也很有自己的特点，一看就知道是做海鲜菜的。”但等他到工商局一问才发现，这个商标也被人注册了。沈汉应只好暂时打出“广东家常菜”的招牌。“这个名肯定不会是我酒店最后的名字。”沈汉应的计划是把这家店打造成旗舰店，等品牌打响了再开一批专做广东小吃的小型连锁店。“虽然出了点小意外，但我相信自己能跨过去。”同行评价：唐苑新光酒店总经理苏海长：沈汉应的生意虽不算很大，但他很执着，来武汉做了十年餐饮生意，但广东海鲜菜没改过。尽管吃了不少苦，但凭着这股韧劲，他迟早会做出一点名堂来的。