舌尖渐渐关注饭桌之外

　　自述：单燕蓉（杭州媒体从业者，曾撰写无数美食文章）吃东西有时候可以很简单，也可以很复杂。最重要的是，当你想吃些什么的时候，这些你所想的食物能够找到；或是你想不出吃啥的时候，出其不意地为你提供了额外的美食。在杭州我总觉得很幸福，因为可以幸福地找到这些美味食物。“民以食为天”，所有的一切到最后全归到一点，只要有饭吃的人生总是充满着成就感的。因为在杭州吃饭，你可以赏花赏月赏美景，景致当然还包括美人。20世纪90年代，我刚到杭州那会儿，吃，就为了饱个肚子。楼底下的餐馆，蘑菇味道不错，于是三天两头地靠着这一碗炒蘑菇果腹。繁花似锦的一些时间里，味蕾中突然渐生出来了一些别样的情绪。让我摸不透，也让餐饮界的大小老板摸不透。那段时间里，主题餐厅、私家厨房，一些让人耳目一新的新名词渐渐出现在我的美食字典中，餐饮界的老板们也开始琢磨真正饮食之外的东西，比如餐厅的环境、吃饭时的音乐、服务的细节。一个人年纪大了,浮躁之气终得平息,一座城市的吃喝风气,估计也是这个样子。我开始恍然大悟，原来楼下的小店炒出来的蘑菇味道没有变，只是自己的舌尖渐渐关注起饭桌之外的东西来。是收银时的一个小信封，又或者是餐前的一杯大麦茶，以及那朵雕琢在餐桌上的白莲花。就个人而言，吃饭是一件轻松休闲之事，除却那些冠以应酬之类有目的的饭局之外。其实更倾向于小而精致的饮食，环境安静轻松，可大笑也可细声说话；吃饭最好三四人，两人太寂寞，超过五人有点吵，最好中间有人是个会说笑话的，也或是可以像那个三句半里接那个半句话的人。在杭州，吃饭总是美好的。与喜欢的人吃饭，更是一件幸福的事情。菜不必多，只要中意的就行，当然最好有汤，汤汤水水下肚了，就会有种先行快意的感觉。在杭州，吃饭是个问候语。寻着地儿去吃饭的是有心的人，许多被我们错身而过的景致现在都变成了秘密厨房，掩在一片绿色之中，寻着寻着就会迷了方向。觅食与赏景同步而行，杭州的情、杭州的味就在这“一品二回味”中生动了起来。当然落座饭桌前，再回头看窗外时，想的却是明晚的饭在哪里呢？

　　在“吃”中品出城市休闲味

　　杭州人大约总是这样的,“耍子”以外的第一道节目,便是觅食了。吃中“品”杭州，玩中“品”美食，在杭州，餐饮无疑成了休闲产业的一个延伸区。在散发着浓浓休闲味的杭州，餐饮市场在城区里遍地开花。杭州市区目前有餐饮场所9700多家，扩展到大杭州范围，数量增加为15600多家。按照市区人口分摊下去，平均不到300人就有一家，分布密集度在全国屈指可数。杭州人可以拍着胸脯对你说：在杭州，不仅“移步易景”，而且“移步易吃”。伴随着人间天堂声名鹊起，餐饮经济急剧发展。来自杭州饮食旅店业同业工会的最新统计数据显示：1999年时，杭州餐饮业零售额为27.37亿元，2002年增长到55.27亿元，到2005年更是突破百亿大关，达到100.86亿元，占杭州全社会商品零售总额的10.34%。从最初的杭帮菜一枝独秀到现今繁花似锦。传统的八大菜系在杭州已经全部拥有主题餐厅，全世界的地方佳肴，大到越南菜、泰国菜、印度菜，小至建德菜、衢州菜、东阳菜，只要叫得上名字的菜，在杭州也都可以找到。杭州餐饮协会副会长郑志明一语道破杭城餐饮的发展玄机：一个城市餐饮走向成熟的标志，便是特色化和包容化，杭州美食充满了这种一脉相承的文化意蕴，这与杭州城市本身正在兼容并蓄的生态，取的是步调一致的态度。“杭州餐饮有鲜明的文化性。在杭州吃饭不只是满足一种口感。”不少业内专家表达了这样的看法。综观杭州“吃”的历史，餐饮业经历了“吃口味”、“吃价格”、“吃环境”、“吃服务”等阶段。如今，杭州的餐饮承载了吃以外的更多元素，一些经营者在面对市场精明地念着生意经的同时，亦都努力地表达着他们的文化追求。杭州有着特殊的人文环境和经济环境。杭州的餐饮传承了精致、细腻的传统，又不断融入现代生活和艺术元素来创新。如果说，过去是把餐饮与传统、文化合一，现在已经与审美、文化、休闲联系在一起了。据了解，2005年，杭州只开出了屈指可数的几家大型餐馆，而个性餐厅、花园餐厅却异彩纷呈地出现在人们的味觉和视觉中。临窗小坐，面前是一道“平湖秋月”，推窗便是西湖美景。特色餐饮在关注口味之外，注重将厨艺与菜肴的摆放、环境氛围融为一体。正如“暗香”的总监所言，食客看中的不仅是菜肴的特色，而且是一种身心的享受，一种回归自然和休闲的心境。从旅游到购物，无论休闲的方向怎么走，杭州这座“东方休闲之都”都绕不过食客们舌头的这一溜转。对于一个本质上讲求恬淡和从容的城市而言，杭州的休闲是可以在“吃”中品出味来的。(见习记者王力杭州日报)