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素斋堂吸引来众多游客。本报记者 张杰 摄
在三亚南山景区里，“缘起楼”餐厅是建在几棵酸豆树下的普通二层楼房。从“缘起楼”里走出来的游客不会忘记这家别具特色的素斋堂。
用南山命名的100多种素斋也早已名扬海外，每年到访南山的160万游客中，有近九成不会错过在“缘起楼”品尝素斋的机会。
1996年，“缘起楼”现任总厨何德明和另外三名退伍军人被派往上海龙华寺学习素斋工艺。一年半后，四人终于学到真功夫回到南山。从此，“南山素斋”就从何德明模仿回来的40多道斋菜中起步了。
紧接着，南山招聘来的三个烹饪专业大学生也加入到了南山素斋堂。对于厨师来说，用料是十分关键的。在他们的努力工作下，海南特有的椰子、木瓜等热带水果纷纷登上餐桌，连“缘起楼”门前种植的酸豆都成了南山素斋的原材料。
经过几年的创新，南山素斋依托海南丰富的瓜果蔬菜、野山珍菌和干货制品，引进大豆蛋白，魔芋等制品系列，制作出了100多种贯名“南山”的特色斋菜。有的斋菜制作工序达50多道，耗时至少一天时间。
许多外国友人品尝了南山素斋后都赞叹中国传统美食的魅力。泰国公主诗琳通品尝了南山的素斋后也啧啧称赞，她用中文写下“美味佳肴”四个字。
“缘起楼”里现有150多位工作人员，记者在厨房看到一些老厨师正在帮带新人。当初招聘的第一批大学生刘祖武已经是副总厨了，荣获过“全国优秀厨师”称号。他说，从1999年开始，南山就开始自己培养厨师队伍，很多已成为骨干。
在培养新厨师的过程中，新厨师不仅要学会基本功，还要上几堂特殊的“文化课”。南山素斋的创业历史是必不可少的一课，南山的文化内涵也是老厨师们常常强调的。
南山文化旅游区副总裁高弘毅告诉记者，南山还会安排厨师们不定期地观看时装表演。他说，素斋虽然属于中国传统文化的一部分，但是素斋文化也在不断发展着，作为美好事物的一种，素斋也要借鉴其他美好事物的内涵充实自己。
（本报三亚4月16日电） | |
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